炸带鱼的时候呢,很多人喜欢挂一些面糊,一般面糊与蛋清的比例是1:1。那下面就来跟大家分享一下具体的做法。
第一步:先把带鱼清洗一下,一般的带鱼的头是不能吃的,那先把头去了,然后去除内脏,清洗干净之后,把它做成四五厘米长的小段。把它放到一个盆里面,加一些料酒,盐和味精,稍微腌制一下;另外,放一些姜和葱,这样的话呢可以去掉带鱼的腥味。
第二步:腌了半个小时之后,我们把里面多余的水分去除,然后往盆里面加一些面粉搅拌一下,让基本上每一块带鱼上的都裹上面粉就可以了。一般情况,最好是不要去拍淀粉,因为淀粉的颗粒呢它比较细,在油炸的时候很容易就糊锅,还容易让鱼粘在一起,所以是拍的一些干面粉,这样就不会出现那样的现象了。
第三步:拍上面粉后,准备一口锅在锅里多倒一些油,等到油温大概到八成热的时候,就可以把拍好面粉的带鱼段一个一个放到锅里面开始炸了,那炸的时候火力一定要足的,如果说火不够的话,这个鱼会炸的,会特别的吸油,而且不会炸得很干。炸的时候火力如果说很充足的话呢,它就会让带鱼外面的外皮很快的收紧,这样鱼肉中的水分,就不会说被蒸发很多了,那肉质那自然也就会很好吃。
第四步:看到带鱼的外皮稍微得焦黄一下,而且比较定型了,就是用筷子去碰的时候呢,稍微坚硬一点,那我们就可以把这个捞出来了。
第五步:把之前捞出来的这个鱼,就是前面刚刚炸过一遍的这个鱼呢,给他控好油之后,把锅里的油温呢就稍微再增加一些,然后把这些鱼放进去再复炸一次,这样做出来之后呢,它这个鱼块是酥酥脆脆的里面的鱼肉也会非常的鲜嫩。
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