甜酒在制作过程中要特别注意几点,否则做出来的酒就会发酸没味。
1、保温很重要,甜酒酿制过程中温度过高或过低都会影响发酵。
2、所有的材料和工具、器皿都不能有一点点的油,而且冲凉后的米饭温度要保持在手温或者30度左右。
3、在米酒未好之前尽量不要移动和打开盖子,这样的话用可能会造成米酒发酸。
甜酒的用料:
糯米 700g
酒曲 适量
凉开水 350g左右
做法:
1、首先将糯米淘洗3-4遍,然后浸泡12小时,一般头天晚上浸泡下去第二天一天什么时候有时候什么时候做就可以了。
2、糯米浸泡至用手指能捻碎,把米捞到屉布上蒸熟,上汽后蒸大约30分钟就熟了。
3、把蒸熟的米饭放一会,等不太烫的时候放到盆里,加入凉开水降温,然后把米饭打散,打到没有粘在一起的米疙瘩即可。
4、等到米饭温度降到30度左右,用手摸上去不烫感觉温热。在发酵容器的底部均匀的撒上酒曲,然后放一层米饭,撒一层酒曲,稍微压实,重复3、4次。
5、在表面插个洞,做个酒窝,最后撒一层酒曲就可以啦。
6、把容器盖上盖子,密封好,放到温暖的地方,保持30度左右,开始发酵。
7、经过24-36小时的发酵,酒窝里出酒了,散发出淡淡的酒香,米酒制作成功了。
做好甜酒关键在于糯米和酒曲的配比一定要合适,如果不甜可以适当加一些白糖。
用料:糯米2500g(五斤),酒曲(酒药)10g,白糖3g。
做法:
1、清洗糯米,然后浸泡8-10小时。注意泡糯米的容器一定要是干净无油的。
2、锅里垫上纱布,把糯米铺平,大火蒸30分钟左右,这里的蒸锅纱布也要干净无油。
3、这就是传统的酒曲,这一颗就是五斤糯米需要的量,相当于安琪甜酒曲一包8g。
4、使用这种传统的酒曲,需要把酒曲装在耐高温的容器中用炉子稍微烘烤一下,不用烘很久,只要酒曲烘热就可以了。烘热的目的是为了让酒曲方便碾碎。
5、把白糖加入碾碎的酒曲中,拌匀。
6、糯米蒸熟后放一会,摸上去不烫手就可以了。
7、糯米不烫手后,拿一壶温开水,边倒入糯米里,边用手把糯米捏散开。
8、糯米捏散后撒入步骤5的酒曲,把酒曲和糯米充分拌匀。然后中间挖一个坑。
9、用筷子在中间架一个十字。
10、最后用一块干净毛巾盖在上面,就可以开始发酵了。
11、放在火炉旁,上面用一个小被子盖住,然后发酵两天(48小时)这期间甜酒不能离开火炉。但是火炉的话还是要注意留一段距离,防止火灾,保证甜酒有温度就好,没有火炉也可以用烤箱的发酵模式,时间一到,甜酒就做好了。
本回答被网友采纳甜酒酿的制作,清甜无酸味,做法简单零失败,做的过程可以放在电饭煲按保温建来发酵,也可以放在烤箱里保温发酵,温度要保持在30度左右,这样做出来的酒酿真的非常好喝,比外面买的味道还要纯正!