我做的醪糟为什么不甜

Question

我做的醪糟如在街上摊贩那里买的甜。

做的过程如下：把在超市里买来的圆江米泡了20个小时，然后放到电饭锅的篦子上蒸熟了，凉得温热了，放到一个器皿里，把买来的醪糟掺和到里面，中间挖了个洞，然后就放到暖气上了。温度差不多有25度左右。放了五六天才有了酒味。十来天的时候开始吃，闻着醪糟味很浓，但吃着不怎么甜，起码不如在街上小贩那里卖的那个甜（我做的时候掺和的醪糟就是在街上买的）。
问题：
1.不甜是否正常？
2.如何酿出很多的甜酒来？

谢谢！

Answer 1

需要说明一下，米酒如果要甜，是要有个糖化过程，而糖化过程是需要氧气参与的。
所以首先你要保证拌的曲是活的，这样它才能参加糖化反应，其次就是在保温的时候不要密封死，导致没有空气，使得糖化过程无法继续，那就只有酒味，而很少有甜味
了。
 

Answer 2

超市可以买到酒药，不要用旧的醪糟做引子，发酵的效果不好。菌种老化后味道不佳，时间长，杂菌滋生，容易坏。

正常情况，48小时内就应该成熟了。32度最佳。

超市买的酒酿都是杀菌的，没有活性菌，不能继续发酵。本回答被提问者采纳

Answer 3

做醪糟要用醪糟曲或者叫甜酒曲来做，不能拿醪糟直接做，其次就是拌曲一定要等米凉到25度左右，把曲和米拌匀，再就是拌曲后要密封，不能有空气进入，其它按你说的没有问题，24——36小时就可以吃了。

Answer 4

第一，你的甜酒药放的可能少了一点。按理说应该四天就好的，可是你却用了10天而且还没有坏。
第二，米要凉透了再拌甜酒药，温热的时候温度有些偏高。
第三，可以在松窝后倒一些糖水进去。甜味就浓了。

Answer 5

为什么醪糟做出来不甜
　　家庭自制醪糟
　　材料
　　1、购买“安琪”甜酒曲（醪糟）/包
8克
　　2、小碗、勺子、筷子、小饭铲、蒸笼布、小毛巾等
　　3、糯米要买小圆粒的
　　做法
　　1、糯米淘洗之后，泡24个小时后，用手能将米掐成两半即可。
　　2、将泡好的糯米上锅旺火蒸20分钟，中间15分钟左右时，要开盖，用筷子把糯米打散，这是因为上面的米还没蒸透，是硬的。
米不要蒸的太软。
　　3、蒸好后关火开盖，用筷子将糯米一边搅散一边用少量凉白开冲一下，这样粒粒米非常清亮。将蒸好的糯米端离蒸锅，
自然晾凉到三十度左右（用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行，否则米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。将米倒入一个用开水烫过的干净容器。
　　4、用一小碗温凉开水将安琪酒曲冲开搅匀（大约每斤米2克安琪酒曲），倒入米里搅匀，用勺把米稍压一下，在中间和四周掏个洞，将剩余的酒曲倒入每个小洞里。
　　5、当米及容器全凉了，盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖（大约20多度）的地方。三十摄氏度左右最好
　　7、两天之后打开，此时已经是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，随时可吃。
　　8、早上锅里烧开水后，倒入四分之一的醪糟，开后倒入用凉水稀释过的藕粉(玉米定粉)，再开后打入蛋花。
　　小诀窍
　　1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干。
　　2、发酵中途（24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，说明温度不够。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
　　3.发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。注意:关键在于保持发酵温度，一般应在30℃～32℃之间。