我做的糯米甜酒怎么不甜呢？是不是要加糖啊？

Question

如题所述

Answer 1

　　因为你没说明你的制作过程，这里我就不回答为什么不甜的原因了，可以肯定的是，用酒曲发酿的甜酒是不需要加糖的。

　　我的制作过程是这样的：
　　首先不用用陈年糯米，把米投洗二到三遍，泡一个晚上或者更长时间。

　　接下来蒸糯米，在蒸笼上铺一张棉麻布，在米的中间用手指(洗干净手哦~）弄出几个洞眼，这样水蒸气就可以透到上面来。先大火蒸15到20分钟。中途在米上洒点水，保证糯米的软熟。调中火。30大概差不多了就可以拿起来了

　　放在盆中，用筷子（使用前湿水酒不会让筷子黏黏的了）轻轻的扒开散热，我是不建议用凉水冲糯米的。那样做出来效果不好并且米香味不浓。大概用手是温度不烫手，暖热为宜。均匀的撒酒曲。我一般用量比说明说上多放三分之一。

　　装罐，把拌好的糯米粉三分，先装一份，稍微压紧，在捏一点点的就去均匀撒在上面，在加一层糯米，重复支第三层。压紧后用筷子插在糯米中间旋转出一个手指般大的洞眼，变盖上盖子密封好。当然，你也可以加一些枸杞。

　　最后，用一张大毛巾，比如浴巾上面的包上。置放在房间温暖处，不要老是去开盖查看，免得走风影响发酵。南方一般两天就好了，北方三天甜度正香儿不会太浓郁。那么久可以开吃了，当然你不可能一口气吃完，请把剩下的防冰箱里吧。要不时间太久酒味出来了反而不好吃了。

　　这是我的经验希望对你有帮助，我每个星期都做一斤甜酒。

Answer 2

做糯米甜酒是不需要加糖，糯米经过酒药的作用使其中的淀粉经过发酵转化成了糖，酿制成功的糯米酒应该是很甜的。你做的不甜其原因应该是：1）酒药的加放量。若酒药加放的过少或过多都会影响到米酒的甜度；2）酿制的温度。做糯米甜酒时，发酵时的温度过高会使酒呈酸味；温度过低时酿出酒缓慢也会影响到酒的口感。

Answer 3

要好的糯米和酒曲可以加一点点冰糖，不要加白糖。酿制时间性很重要。还有酒坛也很关键，酸味的酒坛酿不出好酒的。

Answer 4

不需要加糖，我妈妈就经常做，很好吃。
我想关键还是看发酵粉吧。

Answer 5

1.甜酒曲是否过期或用量少；2.发酵温度低或时间短；3.拌酒曲时糯米饭未凉透，烧死菌种。如果无其它异常，可能是2的原因。