请问炸油条，一斤面放多少盐 碱 矾的配比，谢谢了，炸油条碱起什么作用？矾起什么作用？

Question

如题所述

Answer 1

油条主要料配比是盐1两矾3两碱3.5两苏达粉5钱。碱不让面发了和酸了，矾能起到油条棚松！

Answer 2

碱是起到酸碱中和，发酵的面用碱就不发酸了；矾起到使油条膨胀的作用。追问

师傅，一斤面用多少矾 多少碱 多少盐

Answer 3

碱和矾都是起膨大的作用。