要炸炸油条，一斤面粉里放多少盐碱矾

Question

如题所述

Answer 1

炸油条

原料：面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克

炸油条配方
一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。

Answer 2

在制作炸油条时，一斤面粉中加入的盐、碱、矾的比例可以按照以下方式来适当调整：
1. 春秋季节：白矾15克，食用碱10克，盐8克，温水300克（30度）。
2. 夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克，温水300克（30度）。
3. 冬季：白矾14克，食用碱9克，盐7克，温水325克（45度）。
制作步骤如下：
1. 将矾、碱、盐放入盆内，用木锤捣碎，碾细。
2. 加入500克清水，待其全部溶化后加入面粉，拌抄均匀。
3. 在和面过程中带入剩余的清水，扎成柔软细腻又筋力的面团后，面上薄薄的刷一层油，醒发20分钟。
4. 将面团在扎一遍放在刷好油的案子上，盖上油布，醒发40分钟。
5. 从醒好的面团上顺长切下一条，勇手边拉边按成厚约7厘米，宽约7厘米的长条后抹一层油。
6. 用刀垛成宽1厘米的小长条后面对面的两条叠在一起，用双手食指顺长从中间轻压后提起，再用双手的拇指和食指捏着两头，拉成32厘米的油条生胚。
7. 在约220度的油中边炸边用筷子翻转，炸至膨胀发起，呈浅棕红色即可出锅。
在制作时也可以根据个人口味和需求调整用量。