用黑全麦粉蒸馒头需不需要加点白面

Question

如题所述

Answer 1

小雏菊风情的黑全麦馒头

用心做出来的食物，得到了家人的肯定，小羊妈妈非常有成就感。

我想，这也是我爱做美食的动力吧。

跟往常一样，我将馒头晒到了朋友圈。

装在竹筐里的黑全麦馒头

朋友们调侃：没想到，又黑又粗的黑小麦馒头，加上清新的小雏菊点缀，别有一番风情呢，还挺耐看的，一改粗粮面食平淡无奇的外表，哈哈。

每次朋友圈晒美食，好友们的热情评论，都会让我开心好久。

我想，这也是我爱晒朋友圈的原因吧。

值得一提的是，在减脂圈内，黑全麦粉做成的面食，常被用来做减脂餐主食，被称为“助瘦神器”。小羊妈妈的每一次减脂行动，主食名单里都有它哦，减脂效果确实杠杠滴。

接下来，跟朋友们分享这款黑全麦馒头的具体做法，学会了，你也可以在家做哦。

【食材准备】
主材料：黑全麦粉400克、白面粉400克、干酵母5克、白砂糖5克、清水450克。

辅材料：一小块白色面团、一小块南瓜泥黄色面团。（之前剩余的少量面团，放冰箱保存，做装饰面团用）

小贴士：

1、黑全麦粉，完成保留了谷物中的胚芽、麸皮，是一款均衡膳食的原料哦。

2、因黑全麦粉含大量麦麸，口感相对粗糙偏硬，而且和面时没有粘性不易成团，加入精细小麦粉，一方面为了增加面粉粘性，另一方面，做出来的馒头，口感更松软，适宜大多数人群食用哦。

【和面、揉面、醒发面】
小贴士：这一步非常重要哦，蒸出来的馒头，是否光滑劲道，主要就看面团是否揉到位，是否醒发好。

首先，将材料表里的黑全麦粉、白面粉，倒入一个和面盆里，混合均匀。

将材料表里的干酵母、白砂糖、清水，三者混合搅拌，溶化至无颗粒状。

将溶化好的水，倒入面粉里，边倒边搅拌，使其成絮状。

揉成光滑面团。

盖上盖子，室温下发酵。

待发酵至2倍大体积时，揭开盖子。

面团撕开，内部已呈蜂窝状。这便是发酵好了。

将面团移至案板，开始搓揉排气。

小贴士：搓揉排气一定要到位，一般来说，熟手要5分钟以上，生手建议多揉一会。

如果不会揉面，可借助擀面杖，通过反复擀压，达到排气目的。

反复折叠面皮来擀压。

如何判断面团揉到位？切开面团，看横截面。如图，细腻无毛孔了，便是揉到位了。可做下一步操作了。

面团搓揉排气后，接下来开始做馒头生坯整形。
小贴士：小羊妈妈本次做了两种造型馒头，分别是圆馒头和方馒头。圆馒头8个，方形馒头11个，分三笼蒸完的。

先来做圆形馒头。

将揉好的面团，一分为二，一份用保鲜袋装起来，待做方形馒头。一份分成8个剂子，做圆形馒头。

取出其中一个剂子，搓揉整形成如图圆形。

用手指或者工具，在中间戳个圆窝。

将装饰面团，擀成面皮。用如图模具，压出白色小花和黄色小面团。

如图，蘸水贴在圆窝上。用剪刀，将黄色花芯，剪成碎碎的样子，使花朵看上去更逼真。也可偷懒不剪，哈哈。

如图，8个圆形生坯都做好了。

接下来，做方形馒头。

如图，将面团搓成圆形长条状。

均分成11个剂子，再次做小花和花蕊，并贴在生坯表面，这一次每个生坯贴2朵。这一次，小羊妈妈偷懒了，花芯没剪碎。哈哈。

生坯全部做好，移至蒸笼发酵、蒸熟
生坯全部做好啦，全部移至蒸笼，再次发酵吧。

小羊妈妈的厨房，光是竹蒸笼就4个了，每个直径都是30cm的。这一次，19个馒头，用了三个竹蒸笼。

二次发酵前的圆形馒头生坯

二次发酵前的方形馒头生坯，另外一笼4个的忘了拍照

下面2张图，是二次发酵好的馒头生坯，同样，有一张忘了拍照。

二次发酵好的圆形馒头

二次发酵好的方形馒头

好啦，生坯全部发酵至1.5倍大啦，蒸笼摞起来，盖上盖子。上锅蒸啦。

开火烧冷水，蒸汽上来后计时15分钟，时间到关火，等至少三分钟再揭盖。看看蒸熟后的馒头。哇，变胖了不少。都没变形哦。

蒸熟的圆形馒头

蒸熟的方形馒头

蒸熟的方形馒头

撕开馒头看看，里面是什么样子。

哦，这一张镜头有点远。

来张零距离的，哈哈。是不是看上去都很暄软的样子？吃起来也很有嚼劲哦。味道不错。

好啦，朋友们，这次的分享就到这里啦，你们学会了吗？其实也很简单，是不是？

温馨贴士
1、本次黑全麦馒头，用的是二次发酵法。

2、黑全麦粉和白面粉的配比，可根据个人喜好来调整哦。

3、小羊妈妈喜欢将面团揉得偏硬些，这样馒头有型好吃哦。各家面粉不同，具体用水量，根据具体情况调整哦。

4、本次的馒头坯子，做得偏大，所以蒸时15分钟。馒头蒸多少时间，根据坯子大小来调整哦。

Answer 2

一粒小麦，分为胚乳、胚及皮层三部分，其中胚乳主要为淀粉和蛋白质，胚富含维生素和矿物质，皮层包括富含纤维素的果皮、种皮，以及富含B族维生素的糊粉层。

一般所称的面粉(精白面粉)是指小麦除掉皮层、胚后生产出来的白色面粉，胚乳为其主要成分。此类面粉通常色白、面筋质量好。

如市场上常见的由小麦中心胚乳磨制而成的麦芯粉和雪花粉，加工精度高，粉质洁白，面筋质量好，适合制作各种高档面点。

但是，这种面粉主要成分是胚乳中的淀粉和蛋白质，以及少量的脂类、维生素和矿物质，因此营养成分较为单一。而丰富的维生素、矿物质和膳食纤维则集中在麦皮和麦胚中。


全麦粉是将整粒小麦粉碎后加工而成，或者是在普通白面粉中按照原比例回添麸皮而制备的小麦粉。

按照精白面粉出粉率73%计算，麸皮和胚占全麦粉比例为27%。麸皮与胚富含膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素等。


因此，全麦粉几乎保留了小麦全部的营养，营养组分最丰富。

全麦粉的缺点是，其制作的面食比精致面粉制作的口感和外观较差。建议在选择时根据个人饮食习惯和身体情况选择全麦粉或精制面粉。