炸油条的矾，碱，盐.比例是多少

如题所述

推荐答案推荐于2017-09-25

你好，炸油条方法很多，外酥脆内松软无碱大油条配方：面粉9.5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-60克、食品级碳铵50克、白糖20-60克、黄油（起酥油或奶油）、盐70-100克、30度水5.7斤。工艺：面粉、面欣酥干拌匀。将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入和面水中化开，加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动，炸至酥脆。

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第1个回答 2019-01-05

希望对你有所帮助，春季70克，夏季170克），明矾（冬季125克，夏季85克）矾、盐比例相同、碱（冬季60克

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炸油条的矾,碱,盐.比例是多少答：面粉1000克，明矾25克，食用碱15克，盐20克，清水600克，油2500克。工艺流程：粉碎矾，碱，盐->和面->扎面->静置醒面->下剂->成形->熟制。

炸油条用 盐碱矾的配方比例答：夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克冬季：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克 炸油条配方 一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。

请问炸油条,一斤面放多少盐 碱 矾的配比,谢谢了,炸油条碱起什么作用...答：油条主要料配比是盐1两矾3两碱3.5两苏达粉5钱。碱不让面发了和酸了，矾能起到油条棚松！

炸油条用 盐碱矾的配方比例?答：1、配方：面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。2、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。3、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的...

炸油条用盐、碱、矾的配方比例是多少?答：十斤面，一两半碱，二两盐，三两矾。做法如下：1.所有材料混合，揉成光滑柔软的面团，面团揉好后是非常柔软的，可以先预留10G的水不要加入，揉面的时候观察状态看要不要加进去。2.面团收圆放到盆里，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置半个小时。最好是提前一晚和好面，面团和好后放冰箱冷藏松弛，...

炸油条用 盐碱矾的配方比例答：一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。

请问:1公斤面粉加多少明矾,碱,盐(做油条答：这是最早的老式油条配方：面、矾、碱、盐比例是10:3:2:1，就是10斤面三两矾、二两碱、一把盐。主料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克。辅料：碱少许、水少许、盐少许。做法步骤：在牛奶中加入干酵母，拌匀。2. 将面粉与糖混合均匀。3. 在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，...

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