炸油条用 盐碱矾的配方比例

Question

如题所述

Answer 1

一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。

扩展资料

油条的叫法各地不一，”天津称油条为果子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；闽南福建等地称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法。

早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰：“细环饼，一名寒具，翠美”。唐朝时期，诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到：“东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云：‘纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也，出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金，类似撒子，并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。

Answer 2

油条界的点金术：盐碱矾的完美比例
在中华美食的殿堂中，油条以其酥脆蓬松、香气扑鼻的地位傲然屹立。而要打造出令人垂涎的油条，盐碱矾这三味点金妙药绝对是不可或缺的。如何掌握这三者的最佳比例，让油条达到酥松巅峰呢？
盐之妙用：风味之基
盐，看似平凡，实则在油条制作中扮演着不可小觑的角色。适量的盐不仅能提升油条的风味，更能加强其筋性，让油条炸出蓬松的口感。通常情况下，每500克面粉中加入3克左右的盐即可。
碱之作用：蓬松之源
碱是油条蓬松的关键所在。它能中和面粉中的酸性物质，让面筋膨胀，从而形成蓬松的网状结构。一般来说，每500克面粉中加入1克左右的食用碱即可，过量易使油条发苦。
矾之奥秘：酥脆之魂
矾，又称明矾，是油条酥脆口感的始祖。它能使油条表皮形成一层薄膜，在油炸过程中迅速脱水，产生酥脆的口感。但是，矾的用量一定要严谨，过量会破坏油条的蓬松，让其变得干硬。每500克面粉中加入0.5克左右的明矾最为适宜。
三者合璧：黄金秘诀
盐碱矾的完美比例，不仅能赋予油条酥脆蓬松的口感，更能调和其风味，让每一口都成为味蕾的盛宴。牢记这黄金比例，就能轻松炸出令人赞叹的油条，让早餐时光充满酥脆的幸福感。
操作指南：巧手生辉
将面粉、盐、碱和矾按照比例放入容器中，充分搅拌均匀。
加入适量的水，揉成光滑的面团，静置发酵30分钟。
将面团取出，揉搓均匀，分成小剂子，滚成长条。
两根面条叠在一起，中间用筷子压出均匀的孔洞。
将油条放入热油锅中，中火炸至金黄酥脆即可。
温馨提示：烹饪之道，在于实践
盐碱矾的比例虽有参考标准，但也要根据实际情况适当调整。面粉的吸水性、油温的高低都会影响油条的口感。多尝试几次，找到最适合自己的配方，让炸油条成为烹饪中的趣味时光吧！