如何做冻豆腐？

Question

如题所述

Answer 1

第一，买豆腐，最好是选择豆腐干一些的。
第二，豆腐洗净，用塑料袋包一下之后，直接放进冰箱冷冻室。
第三，大约三个小时或者功能更长时间后，豆腐冻结成块，之后可以取出，自然解冻。
第四，解冻后改刀成小块，即为成品冻豆腐。

Answer 2

第一个，必须是手工豆腐。行家都知道，当下豆腐制作工艺有了根本改变，绝大部分都是工厂化生产，尤其是三线以上城市，几乎全部供应的工业豆腐。和传统豆腐相比，工业豆腐细腻白净，卖相好看。而且工业化速度快，出豆腐多，成本大大降低，利润空间大。唯一的不足，就是没有了豆腐的豆香，看着是豆腐，吃着也是豆腐，只是没了豆腐的味道，就没有了豆腐的灵魂。
第二个，最好自然冻透。在冰箱普及之前，只有冰天雪地的冬天才能吃到冻豆腐，那种自然冻透的豆腐，里面的水分结成冰，冰体积扩大，对豆腐实行了二次挤压，蛋白和纤维凝聚蜂窝状，口感柔韧，味道淳厚，关键还海绵一样，虚心吸纳主食材的味道而自成一体，完全脱离了配菜的身份，成就了主材料。
第三个，最好炖肉原汤烩。冻豆腐好吃的主要原因，不是本身多好吃，而是吸收了别家更好的味道，得到品质的升华。譬如炖肉，尤其是各种猪肉炖，味香油厚，汤浓肉烂，淳厚无敌，只是吃时容易犯腻。所以光山一带一般的把纯炖肉当做食材，不单独作为菜式上桌，必须的添加配菜烩入改性才成菜。参加炖肉的配菜主要三大类：一是时令蔬菜；二是海带金针木耳蘑菇等干鲜；三是豆腐，首选冻豆腐，吃起来实在比炖肉过瘾，还免了喝汤程序

Answer 3

新鲜豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面充满了水分。一般物体都具有热胀冷缩的性质，但水在0℃~4℃之间却具有反膨胀特性——热缩冷胀。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，等到冰化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的海绵状孔洞。冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失，还因为冰结晶会把豆腐的网状结构撑大，从而更有利于人体的消化吸收。
　　冻豆腐做法，把切好的豆腐凉水下锅，加适量盐，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出，过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。由于冻豆腐本身味道清淡，而且内部疏松多孔，容易吸收汤汁入味，适合搭配荤菜一起炖煮。另外，冻豆腐海绵状的结构，使得它的口感富有层次感，也很适合做成凉拌菜。
　　需要注意的是，烹调冻豆腐一定要减油减盐，因为它容易吸收汤汁，导致菜品过油过咸，稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。

Answer 4

将豆腐切成小块，放在容器里，注水。大冬天放室外，其他季节搁在冰箱冷冻柜里。等冻严实之后，化冻。化冻后，把化好的豆腐捞出来，用手把水挤干净，再把豆腐放进清水中，再捞出来挤一次。这样就可以把苦水去尽，这时拿它下汤锅，下火锅，特别能吸收汤料，空其心，然后实其腹。有趣。本回答被网友采纳

Answer 5

方法： 
1) 在超市中买盒装韧豆腐，将韧豆腐切成大小均匀的块儿。
2) 把切好的豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐（约3克），待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出。
3) 将捞出的豆腐放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块块的码入到保鲜袋里。
4) 最后，封好保鲜袋，将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可。
小贴士：
 选韧豆腐，做出来的冻豆腐口感会更有弹性，更细腻，更禁煮，而且不容易散碎。
 豆腐要凉水下锅，放盐的量要根据豆腐的多少，放盐的作用，是使豆腐更加紧实。
 要等豆腐彻底凉透后，再捞出充分沥干水分，码放到保鲜袋里放冰箱冷冻。一定要摊开放，码放整齐，否则胡乱堆放，冻好后都成一坨啦，还会延长解冻时间。 
 冻豆腐使用前，从冰箱拿出，放室温自然解冻时间会比较长，隔着保鲜袋放入冷水中解冻，约20分钟就好了。