五花肉400g / 豆瓣酱10g / 蒜苗50g
小米椒10g / 姜适量 / 蒜瓣
甜面酱4g / 生抽4g
步骤
1. 五花肉冷水下锅，加入花椒+姜片+料酒。水沸后继续煮20分钟左右。煮至五花肉能用筷子搓透即可。
2. 五花肉捞出放进冷水中冷却后，擦干，切片。冷却和搽干能够减少爆油。
3. 小米椒切丁，蒜瓣切片，蒜苗切段。
4. 热锅热油，五花肉炒至微卷加入豆瓣酱炒匀。
5. 加入小米椒+蒜片煸炒香，加入生抽+甜面酱+白砂糖，翻炒均匀。
6. 加入蒜苗炒至断生。蒜苗大约炒15秒左右，断生即可。
饭盛好了，准备开吃了！
预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。
3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。
4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
8、出锅开吃啦~~
一盘美味的回锅肉就做好啦，喜欢就就采纳吧。
回锅肉
1、准备好一块五花肉，锅烧热至冒烟，把火关小，将五花肉肉皮朝下放入锅中烙一下，手拿五花肉使劲按压摩擦，这样烙20秒左右，肉皮颜色变成金黄色的时候，关火将五花肉取出，放到流水状态下将猪皮洗干净。锅中加入适量的热水，下入五花肉，放入适量的葱段、姜片、花椒、八角、料酒，大火烧开之后转小火继续煮20分钟左右，煮到能用筷子穿透的状态。
2、然后把五花肉捞出来，清洗干净表面的油脂，之后擦干水分，切成薄片备用。锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入五花肉片进行煸炒，煸炒至肉片卷起来。
3、煸炒出油脂之后，倒出多余的猪油，放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味，然后加入少许豆豉和1勺豆瓣酱翻炒均匀，炒出香味之后加入少许老抽上色，放入青辣椒和洋葱翻炒出香味，翻炒至洋葱七成熟的时候，加入蚝油增鲜，食盐调味，少许白糖提鲜，炒匀即可出锅。
回锅肉色香味俱全，一直被认为是川菜之首，川菜之化身。
想要做出美味可口的回锅肉，关键点如下：
1、选肉的时候要适当选肥一点的五花肉，做出来的回锅肉更香。
2、五花肉完全煮熟即可捞出，判断肉熟透没有熟肉的方法用筷子能轻松扎透，拔出并没有血水冒出，就代表肉煮熟了。
3、炒五花肉一定要在锅内煸炒出油，这样吃着不油腻，也可以控油之后直接下豆瓣酱等小料煸炒出味。
4、最后放糖和味精，可以锅内淋一点清水，融化下调料，不可加的太多，保证爆炒完全散发。蒜面如果之后不要炒太久，断生即可出锅 。
1.烫皮
起火烧锅，将猪皮表面贴在烧热的铁锅里来回滑动，将猪皮烫起泡就可以了，这样可以去掉猪皮中的怪味。烫起泡之后用刷子把猪皮刷干净。
2.煮肉，切肉
将洗净的猪肉冷水下锅，放入大葱，姜片，倒入料酒，用以去腥，撒入青花椒，用以增香，再加入少许盐，大火煮沸之后转中火焖煮，煮到猪肉可以轻松地用筷子扎透即可（每家炉灶的火力不一样，我通常煮30分钟左右），捞出猪肉用冷水浸凉（奶奶说这样能让肉q弹不绵软），然后逆着纹路将肉切片， 肉片的厚薄、大小看个人喜好，毕竟家常菜怎么方便怎么弄。
3.配料
煮肉期间将配菜切好，我最常用的有以下组合（前面的一味配菜为主，后面一味少放，不同配菜的回锅肉风味很不一样）：（1）青椒＋红椒 （2）青椒＋嫩姜 （3）竹笋＋青椒 （4）蒜苔＋青椒 （5）单纯蒜苔或者红椒 所有配菜切宽丝。
有酸生姜酸辣椒（泡小米椒）的话可以切一些末来提升风味。
准备一些豆豉（回锅肉里有嫩姜的话不建议加这个，两个的味道会互相掩盖，不像蒜苗和豆豉的相辅相成）
4.炒肉
锅中放入菜籽油，烧热之后下肉片，然后加入酸生姜、酸辣椒末和适量豆瓣酱（这个我家是自己做的，＋郫县豆瓣酱也一样，不要加多，会掩盖肉香），稍稍翻炒后加入少量白糖提鲜，炒至肥肉微微出油后加入配菜，和豆豉，配菜炒熟之后，放少量生抽和香醋丰富味道层次，（加醋后肉入口时是微微刺激的酸味，更能衬托之后爆发的肉香），翻炒几下就可以出锅啦