正宗回锅肉的做法
原料：五花肉500g；
辅料：郫县豆瓣酱2勺、洋葱1个、青椒1个、蒜苗5棵、生姜一块、八角5个、茴香籽、盐适量、花生油适量、白砂糖2茶勺、花椒一小把、生抽适量、香叶3片、桂皮1片；
制作步骤：
1、买一块一斤左右的五花肉，然后重洗干净，把猪皮上的毛刮干净，注意不要切片；
2、锅里放入冷水，然后把洗干净的五花肉整条放进去，在加入桂皮、花椒、八角、茴香籽、香叶和适量的盐，在切两三片姜片丢进去，然后开大火煮把水煮开，煮开后可以关小火慢煮个半个15分钟左右即可捞出来；
3、捞出来等凉到手可以抓后把五花肉切成薄片，能切多薄就切多薄，总之是越薄越好，真正考验刀工的时候；
4、把洋葱外皮薄了洗干净切成片，青椒冲洗干净也切成片，蒜苗冲洗干净切成段，把这些材料装碗里备用；
5、锅里倒入适量的花生油，然后放适量的花椒和两个八角用文火爆香2分钟，爆出香味之后把花椒和八角捞出来扔掉；
6、把火开中火，倒入切好的五花肉片翻炒，指到五花肉的油爆出来为止，此时五花肉边缘会又点翘起来，然后加入2勺郫县豆瓣翻炒均匀，调入2茶勺白砂糖翻炒均匀；
7、此时可以把切好的青椒和洋葱片一起加进去快速翻炒，炒熟后调入适量生抽翻炒均匀，在倒入切好的蒜苗段翻炒均匀即可出锅；
8、装盘出锅，一道虽然卖相不是很好看，蛋绝对是正宗的川味回锅肉。
回锅肉烹饪技巧
1、五花肉的好坏决定着这道菜的好坏，我们买的时候要选择色泽粉红的五花肉较为新鲜，最好是能买到靠近前腿的腹前部，这部分的五花肉是最好的，一块经典的五花肉瘦肥夹层能近十层，所以夹层越多的五花肉品质越好；
2、我发现有很多的朋友做回锅肉没有先把五花肉用香料煮过，所以做出来的五花肉和这种做法的五花肉味道和口感差距极大，而且没煮熟的五花肉也切不出熟五花肉的那种薄度；
3、很多小伙伴说没办法把五花肉切薄，其实是你的菜刀不够锋利，一定要保证足够锋利的菜刀才能切的薄；
4、在南方很多的回锅肉都是加了过量的白砂糖，导致过甜，正确的家白糖是为了提鲜，要注意适量；
5、调入白糖和生抽后要控制好火候，否则容易烧焦。
大家好我是龙哥今天分享一道回锅肉的做法，肥而不腻，入口浓香，香味十足的回锅肉非常下饭，下面开始操作:
主料:
五花肉500克，大葱3根，生姜一块，大蒜3根，豆瓣酱20克，豆豉一勺，料酒一勺，酱油一勺，甜面酱一勺，白糖一勺，食用油一勺，花椒32粒。
制作步骤:
1.首先大葱切成段，生姜一块切成片放入碗中再加入一小把花椒备用。
2.准备几根蒜苗把蒜头拍一下方便入味，再斜刀45度切成段，蒜叶也切成段。
3.蒜白与蒜叶分开放入碗中。
4.接着锅里倒入适量的清水，五花肉冷水下锅。
5.水开后撇去浮沫，把葱姜与花椒放入锅中，加入料酒去腥，煮十分钟左右七八成熟就可以了。煮至筷子能轻松插透，放入冷水里过凉。
6.煮过冷了后的五花肉切成薄片。
7.接下来锅里放入适量的油，油热后倒入五花肉煸炒片刻。
8.把肉片推到一边，放入豆瓣酱炒出红油，再加入适量豆豉，加入少许甜面酱，一小勺白糖，翻炒均匀。
9.然后把蒜头放入锅中翻炒几下，再把蒜叶放入锅内，加一点酱油。
10.一道色香味俱全的回锅肉就完成了。
11.装盘。
将五花肉、葱、花椒、料酒一起煮半小时，猪肉切片在锅中煸炒，放入姜、蒜、泡椒等辅料，出锅之前放入铅基蒜苗翻炒即可完成，下面具体介绍：
主料：五花肉。
辅料：葱、姜、蒜、油、盐、蒜苗、泡椒、花椒、料酒、豆豉、豆瓣酱、生抽、料酒、陈醋、白糖。
1、将五花肉正激含、葱、花椒、料酒放入冷水锅中火煮半小时。
2、姜、蒜切片，泡椒剁碎放在一起备用。
3、蒜苗切段，蒜白与蒜叶分开装。
4、五花肉切片，放入油锅中用中火煸炒。
5、下入豆豉、姜片、蒜片和泡椒炒香，再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
6、加入生抽、料酒、少许白糖、盐和少许陈醋翻车均匀。
7、加入蒜白翻炒，出锅时加入蒜叶翻炒均匀。
8、最后出锅装盘回锅肉制作完成。
注意事项：
刚开始炒五花肉时，五花肉会炒出大量到猪油，再放配料前可举笑以捞出多余的猪油，以免食用起来过于油腻。
(详情查看)
(详情查看)
(详情查看)
(详情查看)
(详情查看)
本回答被网友采纳做法简单，就是把猪肉先煮熟，然后再下锅炒制，称为“回锅”。最常见的搭配就是青椒、蒜苗，不过既然是农家菜，各家的搭配都不一样，但“川菜的灵魂”——郫县豆瓣也是必不可少的，上色、调味都靠它。
很多人做的回锅肉不正宗，不地道，可能不是做法不对，而是没买对肉。做回锅肉用哪块肉？估计多数人都认为还是五花肉，其实是——二刀肉。
准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等，豆豉。
为啥用二刀肉？因为是靠近后腿的那块肉，杀猪第二刀割下来的肉，所以叫二刀肉，肉质肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多数人都喜欢。
二刀肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮一二十分钟，等用筷子能把猪肉扎透时关火，捞出用冷水冲洗干净，再浸泡5分钟。浸泡后的猪肉，吃起来更有嚼劲。
煮熟的二刀肉切成薄片，多薄呢？不超过3毫米，考验刀工的时候到了。
炒锅里倒入适量油，烧热后滑一下锅，倒入肉片，用小火煸炒几分钟，把肉中的油脂都炒出来，这样吃起来不油腻，多余的猪油盛出来，当肉片卷曲透明后陈醋。
锅里留底油，下一把花椒炸出香味，捞出花椒扔掉，加入一勺郫县豆瓣炒出红油，加姜片、大蒜炒香。
加适量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至断生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，转大火快速翻炒半分钟，当肉片入味后即可出锅。
二刀肉
要选二刀肉，五花肉、前后腿肉都不正宗。
二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，并用冷水浸泡。
肉片要煸炒，吃起来不油腻。
郫县豆瓣酱、豆豉不能少，调味不用加盐。
回锅肉是一道四川传统美食，有着浓郁的川味和独特的口感，下面是制作正宗回锅肉的步骤：
材料：
猪里脊肉500克
蒜末适量
姜末适量
豆瓣酱适量
辣椒粉适量
花椒粉适量
酱油适量
盐适量
糖适量
料酒适量
葱花适量
青红椒适量
步骤：
1. 将里脊肉切成薄片，用盐、糖、料酒、酱油腌制20分钟左右，使其入味；
2. 青红椒切成小块备用；
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；
4. 加入豆瓣酱炒匀，加入腌制好的里脊肉煸炒至变色；
5. 加入辣椒粉、花椒粉炒匀，再加入青红椒翻炒1-2分钟；
6. 最后撒上葱花即可。
Tips：
1. 切片的里脊肉不宜过厚，否则口感会比较柴；
2. 腌制的时间要适中，时间过长肉会变老；
3. 在热锅凉油的过程中，可以加入少量的花椒和干辣椒，增加香气；
4. 炒辣椒粉和花椒粉的时间不要
