四川腊肠做好后要风干20天，之后就可以食用了？

Question

腊肠是不是风干后可以食用了？还是要再用水煮？不是熏？怎么才能做出最正宗的四川腊肠呢？
我问的是腊肠，不是腊肉。

Answer 1

都可以的
四川腊肠的制作过程:

原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.

制作过程:

1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.

2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.

3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.

4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

Answer 2

首先 要用盐把鲜肉 全部涂满 然后上 7 8天 这样才能进去味道
然后 烟熏。 其实最正宗的腊肉是用烟熏 2-3个小时 然后用明火 烤干
要是没什么生火的条件 就直接烟熏 4-5个小时 一般熏肉的木材就是青钢木最好 不过街上很少有卖 街上一般卖的就是 松柏枝 比较便宜 10快钱如果不用明火烧 可以用一天 要烟多的话 熏的时候把松柏枝上浇一点水就好了 然后放通风的地方 悬挂一天就可以了 腊肉就这样做好了

接下来就是吃和保存的问题 腊肉保存的话 一般就是洗干净上面的烟灰 放冰箱的冷藏室 想什么时候吃拿出来解冻就可以了

然后是吃了 腊肉直接这样是不可以吃的 我们这里是重庆的 一般两种吃法
首先是 洗干净 一整块 放水你煮 煮到用筷子很轻松的就能把肉穿过就算熟了
然后 把瘦肉部分切下来 切块 就可以直接吃了
肥肉部分 就是切片 炒青椒和葱 或者豆豉

还有 腊肉只有烟熏才叫腊肉 如果抹盐之后直接风干的 那叫风吹肉 不叫腊肉

Answer 3

风干是为了好储存，并不是风干后肉就熟了。你还的根据口味煮或蒸，一般蒸的会比较咸一点。至于熏不熏，看个人。一般四川人做腊肠不会熏，而重庆人就爱熏一下。

Answer 4

烟熏水煮都可以，但烟熏更正宗，特别用青钢木最好，次之用松柏，烟熏挺贵的…

Answer 5

一般家里腊肉才薰。“腊肠”四川就叫香肠，是将和好陷儿的肉装进大肠，辣味的或者甜味的都可以。（辣陷里是放盐，味精，五香粉，花椒面，辣椒面）然后用线将它栓成一节一节的挂上自然风干，等到过春节就可以吃了。
吃的时候取下来再用水一煮，等晾凉切片就可以了。