一般约为5天晴天（夏季只有2天），然后再取下至可阴凉的地方，通常在屋檐下。使干燥后的肠退热，慢慢干燥通过。经过一个月风干，就可以食用了。
材料：猪肉、辣椒面、花椒粉、胡椒面、冰糖粉、白酒、盐、鸡精一小勺、生姜末汁适量、淀粉适量。
1、选择瘦的，三分肥的猪肉，牛腰肉的瘦部分最好，不要清洗，不要准备滋生细菌，更容易变质。
2、把它们都切了。别切得太薄了。
3、把所有的配料放入辣椒、淀粉、糖、胡椒粉和辣椒面中，然后揉搓半小时。
4、然后腌制五个小时以上，如图所示。
5、清洗，盐，揉搓，冲洗，然后将80克干面粉用于揉搓。用锋利的刀摩擦并去除香肠中的黄色脂肪。
6、然后一一刮完后用盐在搓搓，清水清洗到干净为止。
7、然后把腌制好的肉灌入香肠，两头用绳扎紧。
8、然后放置在通风处5天，不可以暴晒，然后放置一个月，即可食用。
灌进肉的香肠，需挂在晒架上在阳光充足的地方吹晒。一般约晒5个晴天（夏天只需二天），然后取下挂到通风透气的高处，一般是屋檐下风干。好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。
主料：猪肉5斤
辅料：辣椒面62克、花椒粉25克、胡椒面5克、冰糖粉25克、白酒（度数高于45度）75克、盐62.5克、鸡精一小勺、生姜末汁适量、淀粉、两三勺
正宗四川香肠的做法：
1、肉选七分瘦，三分肥的猪肉，里脊肉做瘦的部分最好，不要清洗，避免做好后更容易滋生细菌而变质
2、全部切片，别切太薄了
3、把花椒、淀粉、冰糖、花椒粉、辣椒面所有的料放进去，揉搓半小时
4、腌制三小时以上
5、洗肠衣，放盐揉搓，冲干净再放干面粉80克进行揉搓，把肠衣上黄色的肥油搓掉和祛味，再用不是很锋利的刀刮
6、刮完后用盐在搓搓，洗到你觉得干净为止
7、把腌制好的肉灌入香肠，扎紧
8、在向阳通风的地方晒5天，然后再放在通风但晒不到很大太阳的地方一个月，即可食用
参考资料来源：百度百科--香肠
本回答被网友采纳灌香肠需要漏斗、肠衣、食材、香料粉，可用手摇式绞肉机，把刀头卸掉把漏斗按上，把泡好的肠衣根据长短套在漏斗头上，把切好的肉条或肉块从绞肉机漏斗搅入肠衣里，一边灌一边捋肠衣，把灌好的香肠捋成粗细均匀的肠子，两头拿细绳系住，晾晒就行了。
灌香肠，是冬季的保留项目。
现在很多农贸市场和超市都提供了灌香肠的服务，但是有些朋友还是喜欢自己动手。
自己动手有两种，一种是有灌肠机的，一种是没有灌肠机的。但前期工序都是一样的。
首先买猪肉，在卖肉那里剁成肉馅或者利用绞肉机绞成肉馅状。接着买肠衣。另外就买一些你需要的调味料，家里有的可以不买了，盐、生抽、花椒，按需购买辣椒、白糖、白酒、五香粉（十三香也可以）、花生、大豆什么的。现在回家，准备灌香肠。
我们先说复杂一点儿的纯手工，不借助灌肠机怎么灌香肠。
把你需要的调料和准备好的肉按你的口味混合起来，搅拌均匀（像和饺子馅差不多。）
然后把肠衣准备好，家里可以备一个漏斗，将漏斗的小口插进肠衣，从大口开始灌肉。灌满一节肠衣之后，用绳子分小节系好，再在每节香肠上扎上小眼儿，排气。现在把香肠挂起来，在通风的地方，一般晾上20多天，就可以食用了。
有灌肠机的，则是用灌肠机套上肠衣，灌香肠，人会省力好多。
现在附带说一下，白糖和白酒是做什么的。广味儿的香肠，就要加一点儿白糖和白酒，调出那种香香甜甜的味道。花生和大豆可以打碎了和在肉里（看个人口味了）。五香粉和十三香也是。有的朋友喜欢有卤味，就要加这些了。
我是喜欢原味的，就是只放盐和少量生抽还有花椒，其他什么也不放。也挺好吃的。
1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于20度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）。
2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包冷冻收起，随吃随蒸（蒸约40分钟）。
3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人！
香肠晒多久可以吃？
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。本回答被提问者和网友采纳