正宗红焖羊肉配方

Question

如题所述

Answer 1

红焖羊肉配方一:
1.取羊排、羊肉共2斤，改刀成5里面大的方块，放到盆中倒入清水浸泡干净血水。
2.净锅上火倒入宽水，在倒入漂洗干净的羊肉及羊骨大火烧开焯水，焯透为止，中间要撇净泡沫。然后捞出控干水分备用。
3.净锅中倒入四油（菜籽油100克，牛油，羊油，练好的猪油各50克）加热7成后，再倒入控干水分的羊肉快速翻炒至出香味，然后在倒入姜片50克，大蒜瓣30克炒出香味来。
4.在倒入李锦记生抽20克，美极鲜味汁10克，一品鲜10克翻炒均匀，再倒入高汤没过原料为易，然后大火烧开。
5.烧开后倒入鸡粉，味粉各20克，大火烧开熬制成熟（时间以羊肉老嫩自己掌握）
6.羊肉成熟后，在放入蔬菜即可上桌了。

红焖羊肉配方二:
原料:羊肉1千克洗净改刀剁成4厘米大块，洗净控干水分纳入盆中。
香料:白芷15克，良姜10克，陈皮10克，桂皮5克，草果去籽5克，丁香1克，甘草5克，砂仁5克，草豆蔻5克。
调料:盐10克，味粉，孜然粉各10克，白胡椒粉5克。

加工步骤:
1.净锅中放菜籽油200克，烧至五成热时，再倒入控干水分的羊肉，煸炒至羊肉变成白色。
2.再倒入郫县豆瓣酱100克，甜面酱100克大火炒出香味后，在倒入高汤没过羊肉。
3.在放入料酒100克，姜片，葱段各50克。中火烧开这期间不要盖锅盖，目的让血腥味随着料酒的蒸发而出。
4.把香料包入香料包中，放入汤中在烧开10钟后，改小火将羊肉焖熟，然后倒入全部调料搅拌均匀调味，在撒上香菜即可上桌食用了。

Answer 2

红焖羊肉
特点
红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。
主料：羊肉 枣 白萝卜 土豆 枸杞子
辅料：食盐 姜 蒜 八角 桂皮 干辣椒 料酒 生抽 辣椒酱 白胡椒 大葱 香叶 植物油
做法
1、羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块；
2、烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分；
3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色；
4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉；
5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟。
烹饪技巧
1、为了彻底去除羊肉的腥膻味，还可适当加大香料的用量；
2、根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧，吃完后还可像火锅一样，下入各种菜料继续涮食；
3、白萝卜是出色的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切记切记；
4、辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱，但好不要用豆瓣辣酱。