1、公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉4、起菜时随配油面筋一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
主料
羊肉 500克 白萝卜 1根
辅料
葱 3根 姜 2块 蒜 半头 花椒 适量 冰糖 1大块
豆瓣酱 2汤匙 八角 2个 香叶 2片 桂皮 1段 生抽 2汤匙
老抽 1汤匙 陈醋 少许 黑胡椒 少许 料酒 2汤匙
红焖羊肉的做法
1、姜切片，葱切成葱段与葱花，蒜切片。
2、萝卜切块
3、羊肉切块，冷水入锅，加入料酒、部分姜块、部分葱段煮沸后捞出洗净
4、起油锅，将剩下的姜片、葱段、蒜、花椒炒出香味
5、倒入羊肉翻炒
6、下入豆瓣酱炒出红油后调入生抽、老抽、少许陈醋
7、转入压力锅，或直接倒入适量清水，加入八角、香叶、桂皮、冰糖，再加入萝卜块大火煮沸后小火炖至羊肉酥烂、汤汁浓稠
8、起锅前撒上适量黑胡椒，尝过后若盐味较淡调入适量盐即可，最后撒上葱花
羊肉最适合在冬天吃了，冬天是养生的季节，吃了羊肉不仅可以增强自身的抵抗力，还可以抵御风寒，滋补身体。
而且羊肉不仅味美，做法也多样，不过我最喜欢吃的还是红焖羊肉，香鲜浓郁。
下面来看看怎样做出美味的红焖羊肉吧：
准备食材：
羊肉500克、红枣10颗、白萝卜半个、土豆1个、食盐3勺、姜1大块、蒜3瓣、八角3个、桂皮5制作方法：1、把葱切成段、姜切成片、蒜切成蒜末、红枣、八角、桂皮等洗干净放入一旁待用。、料酒2勺、生抽1勺、辣椒酱1勺、大葱2根、植物油30毫升、胡椒粉1小勺。
2、把买回来的羊肉清洗干净，然后切成小块放入碗中，再把萝卜和土豆洗干净也切成块状
3、烧一锅开水，等水沸了之后把之前切好羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用水清洗羊肉上面的泡沫，放入一旁待用。
4、把锅中的水倒掉，清洗干净锅后再锅中倒入食用油加热到60度，然后再倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒5分钟左右后，加入辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色就好。
5、把炒上色的羊肉盛入砂锅中，加入八角、桂皮和清水，水一般要没过羊肉；
6、邓傲砂锅的水烧沸腾后，撇去沫子，加盐和胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣，然后转小火慢炖50分钟左右等到羊肉炖软了，闻到香味就可以品尝了。
由于羊肉有很强的滋补功效，所以羊肉对一般的风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等这些症状都有很好的治疗效果。
我老家的一个邻居，之前身体的偏胖的，但是每年一到冬天晚上就睡不好觉，老是说睡了一晚上脚还是冰凉的。
后来听说吃羊肉可以治疗体虚怕冷的症状，就多吃了几次，后来每次遇到她就说自从吃了羊肉，我再也不怕过冬天了。所以不管是想品尝美食还是想增强体质，吃羊肉是一个不错的选择。
如果有想了解更多美食方面的朋友，欢迎关注我的微信公众号：宅小阳。
主料：羊肉500g、啤酒330ml
辅料：油适量、盐适量、洋葱适量、胡萝卜适量、干红椒适量、蒜适量、料酒适量、八角适量、花椒适量、茴香适量、香叶适量、桂皮适量、酱油适量、桂皮适量、姜适量
步骤
准备食材。
2.买回来的羊肉洗净用水泡半个小时以泡出部分血水。
3.将羊肉去掉肥脂，只留瘦的部分（其实不必，但我家那位一丁点肥肉不吃，所以只好全切掉）切成约2厘米米大的方丁，或更大点的丁。
4.将羊肉入沸水锅中。
5.焯至至色变白后捞出用温水洗净。
6.胡萝卜切滚刀块，洋葱一部分随意切大块，一部分切成小块备用。
7.锅中放适量油，加入蒜片、洋葱丁、姜、干红椒炒香。
8.加入焯好的羊肉翻炒。
9.加入适量料酒。
10.加入两个八角，适量花椒，茴香、香叶，桂皮一起翻炒片刻。
11.加入两大勺酱油。
12.加入一罐啤酒，再加入适量水。
13.加入一片桂皮。
14.两片姜。
15.转至压力锅，煮粥键，十分钟保压。（普通压力锅十分钟也可）
16.将用压力锅煮好的羊肉捞出，沥净汤里面的杂质。
17.将切好的胡萝卜放入汤锅中。
18.再次煮沸，约20分钟后，加入适量盐。
19.再煮一会，至胡萝卜与羊肉熟烂，加入切好的大块洋葱，再略煮一会即可。
小贴士
1、不喜欢啤酒味道的，可直接加水炖煮
2、放入压力锅后的羊肉，更容易熟，但有时间，还是建议慢火煲
红焖羊肉，据传起源于河南新乡。正宗的红焖羊肉的讲究多，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。但要在自已在家做，就太麻烦了。这次，我用了家常的做法，用料，都是家中常备的，做起来也相简单，味道相当不错，很适合在这个秋天，羊肉肥美的季节，炖上一锅进补。
食材
食谱热量：912.5(大卡)
主料
羊肉500g 啤酒330ml
方法/步骤
1准备食材。
2买回来的羊肉洗净用水泡半个小时以泡出部分血水。
3将羊肉去掉肥脂，只留瘦的部分（其实不必，但我家那位一丁点肥肉不吃，所以只好全切掉）切成约2厘米米大的方丁，或更大点的丁。
4将羊肉入沸水锅中。
5焯至至色变白后捞出用温水洗净。
6胡萝卜切滚刀块，洋葱一部分随意切大块，一部分切成小块备用。
7锅中放适量油，加入蒜片、洋葱丁、姜、干红椒炒香。
8加入焯好的羊肉翻炒。
9加入适量料酒。
10加入两个八角，适量花椒，茴香、香叶，桂皮一起翻炒片刻。
11加入两大勺酱油。
12加入一罐啤酒，再加入适量水。
13加入一片桂皮。
14两片姜。
15转至压力锅，煮粥键，十分钟保压。（普通压力锅十分钟也可）
16将用压力锅煮好的羊肉捞出，沥净汤里面的杂质。
17将切好的胡萝卜放入汤锅中。
18再次煮沸，约20分钟后，加入适量盐。
19再煮一会，至胡萝卜与羊肉熟烂，加入切好的大块洋葱，再略煮一会即可。
注意事项
不喜欢啤酒味道的，可直接加水炖煮
放入压力锅后的羊肉，更容易熟，但有时间，还是建议慢火煲