我在家做的凉皮为什么一调就碎了

如题所述

推荐答案 2014-05-09

兑浆比例不行，具体做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

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第1个回答 2014-05-09

太硬了,水和面调的比例不对

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为什么自己做的凉皮断裂 凉皮做出来容易断裂怎么办答：5、下面是最关键的一步，就是调浆，如果你的浆调不好的话，这样会导致你蒸出来的凉皮很硬，不软不筋道。像新手的话，你条件的时候你可以用比重器来调将。比中期上显示是17到18之间，这样的话做凉皮的度数是刚刚好的。让我们做的时间久啦，就不用比重器啦，全凭经验。6、调好将以后就开始蒸凉...

蒸凉皮为什么很容易断裂?答：导致凉皮断裂的原因主要有三种，分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题。现在很多人喜欢自己做菜，特别是夏天的时候，认为吃自己做的凉皮会很舒爽。可是做凉皮没有那么简单，在家做的时候，不是断裂就是不筋道。特别是凉皮断裂，是很多人都会面临的问题。断裂之后不仅会影响外观，还会影响口感。1、兑浆...

蒸凉皮容易断裂,没有一点儿弹性,这是什么原因啊?答：也有可能说你是不是蒸过头了，蒸的时间太长了，时间没有掌握凉皮老断，第一个原因面糊太稠，也就是发干，做出来容易断裂，第二个原因面糊太稀，也容易断裂，对于新手来说，面糊水多水少不容易掌握，有一个小窍门，

蒸凉皮为什么很容易断裂,揭起来都成渣渣了?答：有两种可能，一是面糊太浓稠了，二是蒸的时间太短了，不够成型。

为何自己在家做的凉皮拌的时候总是粘和断呢,而且还不劲道答：是直接在面粉中加水搅拌和匀一定不能有小块所以加水的时候一定要注意用温水慢慢加一边加一边搅只能一个方向搅等到搅拌出的面糊糊有粘挂感为佳然后就是自己蒸了在蒸器里最好用油布抹一边以防粘住蒸的时间一般就是2分钟火力要大蒸好后将蒸器放入凉水中稍后将凉皮取出即可 ...

蒸时没有弹性凉皮容易断裂,这是什么原因导致的?答：如果自己在家做的凉皮没有弹性，而且还容易断裂，那有可能是面粉选的不好，又或者是面浆的稀稠度，影响到最终的成品质量，还有一个可能性就是火候了，因为火候同样也会影响到凉皮的成败。实际上目前广东比较流传的凉皮做法有三种，第1种做法是洗面凉皮，第2种做法是酿皮，第3种做法是米皮。如果是选择第...

自己做的凉皮怎么不如卖的劲道,冷了还一折就能折断答：可能你的做法没有完全正确，我提点建议。1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的...

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我做的凉皮为什么碎做不成个我做的凉皮为什么不筋道而且还碎为什么自己做的凉皮蒸出来都是碎了为什么做出来的凉皮会碎为啥我做的凉皮碎了做出的面皮为什么是碎的做的凉皮一切就碎凉皮一拌就碎是怎么办为什么自制凉皮容易碎