我做的凉皮容易碎是怎么回事啊

如题所述

推荐答案 2017-05-01

面浆浓度高，没有盖好盖等原因，手工凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

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第1个回答 2017-05-01

III

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为什么我蒸出来的凉皮一拉就断,没韧性。其他都正常。请大师们指点一下...答：1、第一、是火候太小，温度不够，没熟。凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个唯典小编就不细说了。2、第二、蒸制的时间长，有点蒸过了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。3、第三、是做凉皮的面...

蒸凉皮为什么很容易断裂?答：导致凉皮断裂的原因主要有三种，分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题。现在很多人喜欢自己做菜，特别是夏天的时候，认为吃自己做的凉皮会很舒爽。可是做凉皮没有那么简单，在家做的时候，不是断裂就是不筋道。特别是凉皮断裂，是很多人都会面临的问题。断裂之后不仅会影响外观，还会影响口感。1、兑浆...

为什么我做的凉皮不筋道易碎?谁能回答?谢谢。视频时间 02:13

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蒸凉皮老是烂怎么回事答：第一是：蒸凉皮的时间不够蒸的时候不是淀粉糊刚刚凝固就可以了，要蒸3到4分钟，然后取出放到凉水里整张取下放到案板上。每一张之间要抹上油防粘，然后取一个盆或盘子将凉皮盖上（千万不要暴露在空气中）等晾凉了就好了。第二是沉淀的问题 有可能沉淀的时间不够，就是淀粉糊里水分太大或者蒸的...

凉皮大师们,我洗面做出的凉皮,没有韧性一拌就断了,口感渣渣的,问题出 ...答：严重时当天做的凉皮下午即有粘手的感觉。出现这种情况的主要原因多数情况在兑浆上面，也就是说制作之前的面浆没有处理好其次的原因则与制作有关系，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频有凉皮成本利润经营模式等详细的分析说明等可以看下的。

做的凉皮易碎是何原因答：1、这个在凉皮制作中是属于断裂的范畴，整个凉皮不筋道，没弹性，不透亮，不耐储存，毫无品质可言，主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致。2、兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，因此对凉皮品质的影响最明显也最直接。兑浆，是凉皮制作中最重要的一道工序，...

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