蒸凉皮容易断裂，没有一点儿弹性，这是什么原因啊？

Question

如题所述

Answer 1

一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。洗好的淀粉水要静置一段时间，也有人你可能没有加澄面，凉皮肠粉一定要加入适当的澄面，也有可能说你是不是蒸过头了，蒸的时间太长了，时间没有掌握凉皮老断，第一个原因面糊太稠，也就是发干，做出来容易断裂，第二个原因面糊太稀，也容易断裂，对于新手来说，面糊水多水少不容易掌握，有一个小窍门，就是面糊弄好以后，加好。

蒸的过程中蒸2~3分钟左右，取出放在一盘凉水中冷却一下再掀，面上刷一层油放洗到面糊浓稠，另找一个盆，把洗好的面糊过滤到盆里（当然不过滤也可以，只是为了防止面糊里有面疙瘩）在按大火蒸，时候不是淀粉糊刚刚凝固就可以了 要蒸3到4分钟 然后取出放到凉水里 整张取下 放到案板上 每一张之间要抹上油防粘 然后取一个盆或盘子将凉皮盖上（千万不要暴露在空气中）冒大泡才算熟，不然生的话也会断裂。如果蒸米皮断裂，问题就比较多了，最典型的就是米浆没有烫好，火小没有蒸到位。具体就这么多了板上，依次全部蒸完再切。

，这次也想凑热闹，尝试一下。头几次做也并没有想象中顺利，但是做失败不怕，我还总结出了经验教训呢，现在每做一次成功一次，特别开心。为啥你做的凉皮开裂还不没蒸熟，如果没熟自然就不筋道容易断。判断是否完全熟了的方法是看和摸。看起来很透明，而且鼓大包，摸表面不粘手，就挂在勺子上就调好了8，盛入蒸盘，放水中蒸至起大泡，就好了，9，把盘放入凉水中，整张揭起，表面刷油，防止粘连是完全熟了。

Answer 2

第一种是因为没有加食盐，在和面之前，需在面粉中加入适量食盐，增加面粉的筋性
第二种面团没揉均匀，面团一定要揉到位，不要出现干湿不一样的面团

Answer 3

这大概是使用的面粉不恰当，自己在家做凉皮的时候尽量不要用普通的面粉，那样做出来的凉皮是没有什么弹性的，需要用好一点儿的高筋面粉，不需要像外面卖的凉皮一样添加明矾和硼砂明胶等，也一样不会开裂、筋道又好吃。

Answer 4

主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致，兑浆，在沉淀之后制作之前，是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响也就更明显更直接，所以要解决目前所遇到的问题，必须认真的处理好面浆，正确而合理的兑浆，才是凉皮品质的保障，否则，是不能做出好的凉皮的。

Answer 5

凉皮开裂原因浆太稀的话，凉皮质量也不好。比例一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好,提前把面粉称好，在称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。