蒸凉皮为什么很容易断裂，揭起来都成渣渣了？

Question

如题所述

Answer 1

蒸凉皮为什么很容易断裂，揭起来都成渣渣了？面糊变稠或是蒸的时间较短。蒸出的凉面往往非常容易碎有两种缘故，一种很有可能是由于调出来的面糊变稠，造成凉面没法成形，做出来较为厚，因此很容易碎，也有有可能是由于凉面并没有彻底煮熟，蒸的时间太短，那样蒸出的凉面都还没彻底定形，因此很容易碎。

.擀面皮过浓蒸出的凉面发生开裂，缘故一是面糊变稠，要适度稀释液，加一点冷水就可以。凉皮太厚可能是你放的凉皮汤过多，蒸得厚了，降低面糊。

熟度难题也有便是熟度的难题，火过小，蒸气不够。.密封性难题凉面裂有可能是你盖没盖严密，要密封性严密，让蒸汽能充足的上来才可以。木薯淀粉占比凉面蒸出去得很非常容易断，不劲道，许多原因是木薯淀粉的占比加的不适合，造成的，适度提升木薯淀粉的百分比就可以。

面糊黏稠也有一种缘故，便是面糊变稠，变稠的面糊，蒸出去得凉面非常容易断，柔韧度不足，因此要将面糊占比调节下，放水稀释液。凉面为何粘连不太好解开笼布凉面揭不起来。一般是由于一个新的蒸笼布，非常容易粘，把蒸笼布多泡浸些时长，清洗整洁，把揭凉面的情况下一定要趁着热，迟缓拉笼布揭，才不会黏连。

刷漆也有可能就是你揭凉面的案板上并没有刷漆，或是就是你刷的油过少，或没刷匀。我觉得要是把这些问题都可以处理，把握好多个小技巧，大家就可以在家里面做出美味、筋道并且不容易裂开的凉面啦。假如他们的凉面蒸出去非常容易碎得话，就可能是大家在把面糊倒进菜盘里边的情况下，并没有把面糊晃动匀称，那样会造成面糊薄厚不一，而在其中这些薄的地区就很容易被撑开。

Answer 2

之所以蒸出来的凉皮很容易断，可能是由于以下这几个原因造成的。第一，放入了太多的淀粉。如果在制作凉皮的时候，放入了过量的淀粉，就会导致凉皮不筋道，容易碎成渣渣。第二，可能是放的水过量了。如果面浆的水分过多，也是很容易造成蒸出来的凉皮断裂，柔韧性不够。

Answer 3

蒸凉皮的时候，如果凉皮容易撕裂，这是活面的时候面活的不够硬，做凉皮的时候一定要把面和的特别硬，这样做出来的凉皮才能够劲道

Answer 4

有两种可能，一是面糊太浓稠了，二是蒸的时间太短了，不够成型。