为何自己在家做的凉皮拌的时候总是粘和断呢，而且还不劲道

如题所述

第1个回答推荐于2017-10-06

真是复杂我们家自己做的是直接在面粉中加水搅拌和匀一定不能有小块所以加水的时候一定要注意用温水慢慢加一边加一边搅只能一个方向搅等到搅拌出的面糊糊有粘挂感为佳然后就是自己蒸了在蒸器里最好用油布抹一边以防粘住蒸的时间一般就是2分钟火力要大蒸好后将蒸器放入凉水中稍后将凉皮取出即可
跟楼主不同的地方是面糊没有放过夜蒸的时候也不用在蒸器中倒滚水
洗面筋可洗可不洗最后要注意的就是面粉的选择最好用农村的原粉没有添加很多工业物品的做出来味道口感比较好本回答被提问者采纳

第2个回答 2015-10-05

添加剂不够量

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自己做的凉皮为什么不劲道容易断答：凉皮不劲道，容易断的原因有：面糊比例太稀或太稠、凉皮太厚、蒸的时候没有加盖子、沉淀的时间不够、食用油刷的太多等。1、面糊比例太稀或太稠：面糊太稀则不劲道，面糊太稠则容易出现干裂，需要适当稀释，加点清水即可。2、凉皮太厚：如果面糊放太多使得凉皮蒸厚，则容易开裂断开。3、蒸的时候没有...

自己做凉皮总是有好多裂口,还很黏不筋道,是怎么回事呢?求解答：浆没兑好，也就是说，制作之前的面浆处理不到位，导致凉皮不劲道没弹性易断裂，不耐储存，过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了，不宜售卖。兑浆在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最直接也最明显。实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观...

为什么凉皮容易碎,吃起来不劲道答：这种情况在凉皮制作中属于断裂的范畴，断裂是凉皮制作过程中最常见的一个问题，困扰着许多同行朋友，主要包括揭皮断裂、码放断裂、自然断裂、折叠断裂和搅拌断裂，另外此类凉皮普遍都不劲道没弹性，不透亮无光泽，同时还不耐储存，过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了，尤以夏季...

我做的凉皮为什么不劲道,很爱断?答：1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后...

我自做的凉皮不劲道还粘答：自然断裂折叠断裂和搅拌断裂等还有一个就是不耐储存过夜即粘手有异味不宜售卖。原因：兑浆不到位。也就是制作之前的面浆处理有问题兑浆沉淀之后制作之前，它在凉皮制作中的作用是很重要的。但往往却被大多数朋友所忽视。实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这里奠定的基础。

为什么我做的凉皮不筋道、很容易碎,是什么原因?答：五、锅中的水加热沸腾。六、将碗中的粉浆搅拌均匀后，徐徐倒入锅中。七、边倒入边搅拌，要快速搅拌锅中白色的糊，搅至白色的糊冒泡呈透明状，关火。八、将此糊盛入合适的容器中，静置冷却。九、两个小时左右，凉粉成型。十、用特制的小刮子刮成细条，也可以自己切成块或条。

为什么我做的凉皮老是裂缝不筋道答：1 揭皮断裂：凉皮出锅后揭皮时用手轻轻一拉，断裂了，即不能完整的接下来。2 码放断裂：凉皮揭下来后码放时需要找准位置，以便码放整齐，但在把凉皮拿在空中还没有找准位置时凉皮在重力的作用下自己拉断了自己。这样的凉皮，给人的感觉是码放混乱，层次不齐。3 折叠断裂：把凉皮折叠一百...

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