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我做的凉皮为什么不筋道而且还碎
蒸
凉皮为什么
会
碎
答:
导致凉皮断裂的原因主要有三种,
分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题
。现在很多人喜欢自己做菜,特别是夏天的时候,认为吃自己做的凉皮会很舒爽。可是做凉皮没有那么简单,在家做的时候,不是断裂就是不筋道。特别是凉皮断裂,是很多人都会面临的问题。断裂之后不仅会影响外观,还会影响口感。1、兑浆...
为什么我做的凉皮不筋道
易碎?谁能回答?谢谢。
视频时间 02:13
为什么
我蒸出来
的凉皮
一拉就断,没韧性。其他都正常。请大师们指点一下...
答:
一般也是火候的原因
,如果你火候小,蒸制时间短了不熟,但是时间长了就蒸过了。所以建议大家,把火候开大,一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。还有过夜的凉皮也是一搅就碎的。二、凉皮不筋道三个原因;1、第一、是火候太小,温度不够,...
凉皮大师们,我洗面
做出的凉皮
,
没
有韧性一拌就断了,口感渣渣的,问题出 ...
答:
你说的这种情况在凉皮的制作里面属于断裂的范畴
,这样的凉皮没有弹性 不筋道 用顾客的话说就是吃在嘴里面面的 没有嚼劲,主要表现为自然段 和搅拌断裂,这样的凉皮还存在的另一个问题就是过夜即粘手有异味 严重时当天做的凉皮下午即有粘手的感觉。出现这种情况的主要原因
多数情况在兑浆上面
,也就...
蒸
凉皮为什么
很容易断裂?
答:
导致凉皮断裂的原因主要有三种,
分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题
。现在很多人喜欢自己做菜,特别是夏天的时候,认为吃自己做的凉皮会很舒爽。可是做凉皮没有那么简单,在家做的时候,不是断裂就是不筋道。特别是凉皮断裂,是很多人都会面临的问题。断裂之后不仅会影响外观,还会影响口感。1、兑浆...
我做的凉皮为什么不筋道
,还裂呢?
答:
1、面浆太浓 蒸出
的凉皮
出现干裂,原因一是面浆太稠,要适当稀释,加点清水即可。2、凉皮太厚 有可能是你放的凉皮汤太多,蒸得厚了,减少面浆。3、火候问题 还有就是火候的问题,火太小,蒸汽不足。4、密封问题 凉皮裂可能是你的盖没盖严实,要密封严实,让蒸汽能充分的上去才行。
为什么我做的凉皮不筋道
、很容易碎,是什么原因?
答:
浆糊比例太稀就会导致
凉皮不筋道
、很容易碎,每500克水要放豌豆粉100克、淀粉50克,正确做法如下:准备材料:豌豆粉100克、水500克、淀粉50克、白糖适量。一、锅中放入500克水加热。二、将100克豌豆粉和50克淀粉倒入小碗中。三、加入100克的清水。四、用清水浸泡,2分钟后搅拌成无颗粒状的粉浆。五...
做
凉皮为什么没
有筋老是
碎
做的凉皮
易碎是何原因
答:
凉皮没
有筋易碎的原因就是制作之前的面浆处理不到位,也就是淀粉水的浓稠度没有把握好,太稀或者太浓都会导致凉皮质感出问题,变得易碎。想让
凉皮不
容易碎要注意以下几点 1、在和面的时候用筛子过一下,然后一点点的加入清水搅拌均匀。2、用纱布洗面直到没有白色的液体洗出来就可以把洗好的面水放...
我按网上常记凉皮的方法做了,
凉皮做
出来了,做了六张,就成功一张,切完...
答:
我也经常自己
做凉皮
,从你的描述中我觉得应该有以下几个原因:1、面揉的
不
够
筋道
,面要反复揉,揉至表面光滑,这样
做出的凉皮
才能筋道(大概需要15-20分钟)2、加一点盐可以使凉皮更加筋道 3、洗出的面粉水要经过6小时以上的沉淀,让水充分分离出来 4、沉淀好的面粉水最上一层清水一定要滗出去,要...
做的凉皮
易碎是何原因
答:
1、这个在凉皮制作中是属于断裂的范畴,整个
凉皮不筋道
,没弹性,不透亮,不耐储存,毫无品质可言,主要原因是浆没兑好,即制作之前的面浆处理不到位所致。2、兑浆,在沉淀之后,制作之前,它是距离凉皮制作最近的一道工序,因此对凉皮品质的影响最明显也最直接。兑浆,是凉皮制作中最重要的一道工序,...
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