制作水煮鱼的时候需要做好腌制的工作是，首先一定要用新鲜的活鱼，不能用冷冻鱼来制作。而且切鱼片的时候，鱼片的薄厚要均匀，同时要保持30度角的斜切，片好鱼之后需要加入适量的料酒和食盐，然后用手抓匀，腌制十分钟之后就可以了，等到用盐腌制十分钟之后，需要在其中加入蛋清和生粉抓匀。这里要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片，也可以把蛋黄蛋清加入其中一起搅匀之后使用。生粉要注意的是，给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉，如果没有的话就选择生粉来代替也是可以的。
水煮鱼用什么鱼
制作水煮鱼的时候对于选择用到的鱼要有所重视，首先推荐大家是草鱼，因为草鱼的体型是呈流线型的，而且体肉多刺少，是一种体型较大的鱼，而且肉质吃起来是比较紧密的，同时肉也很厚实，最重要的是因为草鱼没有什么土腥味的存在，而且肉质是非常鲜美嫩滑的，这样的鱼肉厚而且刺也比较少，再加上肉质鲜美，使用说制作出来的口感是非常好的。是很适合作为水煮鱼吃的。
花鲢鱼也就是我们俗称的胖头鱼，因为肉多厚实，体型也是比较大的一种鱼类，相对于其他的鱼来说，是属于一种刺少肉多的，而且肉质也比较的鲜美，口感吃起来很劲道，是很适合制作成水煮鱼吃的。
黑鱼也是很适合制作成水煮鱼吃的，因为黑鱼的肉质是要比草鱼和花鲢鱼的肉质更厚的，而且其中的刺也会更少，同时因为肉质是比较鲜美的细腻。使用说制作成水煮鱼吃，是非常好吃的。不过价格是比较高一些的，是要比其它的草鱼、花鲢鱼价格高非常多，所以说我们见到的就比较少了，不过这样的鱼制作出的水煮鱼味道是非常好的。不过在平时我们见到的，制作水煮鱼的时候，其中最为常见的方法，就是用草鱼和花鲢鱼作为主料了。而且由于黑鱼的个体大、生长快，同时在黑鱼中的骨刺是比较少的，其中含肉率也更高，是一种营养非常丰富的美味食物，特别是其中的蛋白质的含量是非常高的，所以说我们经常吃黑鱼对健康是很有好处的，可以起到去瘀生新，滋补调养等各种的功效，还可以发挥出生肌补血，促进伤口愈合的效果，因此把黑鱼来作为水煮鱼吃，同样是非常健康的好选择，是大家完全可以进行尝试的。
水煮鱼用什么鱼
制作水煮鱼的时候对于选择用到的鱼要有所重视，首先推荐大家是草鱼，因为草鱼的体型是呈流线型的，而且体肉多刺少，是一种体型较大的鱼，而且肉质吃起来是比较紧密的，同时肉也很厚实，最重要的是因为草鱼没有什么土腥味的存在，而且肉质是非常鲜美嫩滑的，这样的鱼肉厚而且刺也比较少，再加上肉质鲜美，使用说制作出来的口感是非常好的。是很适合作为水煮鱼吃的。
花鲢鱼也就是我们俗称的胖头鱼，因为肉多厚实，体型也是比较大的一种鱼类，相对于其他的鱼来说，是属于一种刺少肉多的，而且肉质也比较的鲜美，口感吃起来很劲道，是很适合制作成水煮鱼吃的。
黑鱼也是很适合制作成水煮鱼吃的，因为黑鱼的肉质是要比草鱼和花鲢鱼的肉质更厚的，而且其中的刺也会更少，同时因为肉质是比较鲜美的细腻。使用说制作成水煮鱼吃，是非常好吃的。不过价格是比较高一些的，是要比其它的草鱼、花鲢鱼价格高非常多，所以说我们见到的就比较少了，不过这样的鱼制作出的水煮鱼味道是非常好的。不过在平时我们见到的，制作水煮鱼的时候，其中最为常见的方法，就是用草鱼和花鲢鱼作为主料了。而且由于黑鱼的个体大、生长快，同时在黑鱼中的骨刺是比较少的，其中含肉率也更高，是一种营养非常丰富的美味食物，特别是其中的蛋白质的含量是非常高的，所以说我们经常吃黑鱼对健康是很有好处的，可以起到去瘀生新，滋补调养等各种的功效，还可以发挥出生肌补血，促进伤口愈合的效果，因此把黑鱼来作为水煮鱼吃，同样是非常健康的好选择，是大家完全可以进行尝试的。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-09-20
如果做税收局的话，如果想去片，就一点次都没有，那就去买大鱼，鱼鱼鱼越大的话，那么越没有刺，所以说遇到肯定要买大一点
第2个回答 2021-09-20
做水煮鱼的时候，如何片鱼片一点刺都没有的那种？首先呢，要买鱼刺少的鱼，然后呢，再用45度角片取鱼片，这样呢就会一点刺都没有了
第3个回答 2021-09-20
做水煮鱼一定选择鱼翅比较少的鱼，比如说草鱼，黑羽这样的鱼刺比较少片，鱼片首先要从鱼的脊背上一破两半，然后从有右后的地方进行一刀一刀的片，
第4个回答 2024-07-03
鱼片无刺的奥秘：剖鱼去刺技巧
鱼片的鲜嫩滑爽令人垂涎，而细腻无刺更是味蕾的极大享受。在制作水煮鱼时，掌握正确的片鱼技巧至关重要，这能让你轻松去除鱼刺，品尝无瑕的鱼肉。
一、挑选合适的鱼
片鱼无刺的首要步骤是选择合适的鱼。适合做鱼片的鱼种包括*鱼、黑鱼、巴沙鱼等刺较少的品种。
二、剖鱼去鳞
刮去鱼鳞：将鱼身置于砧板上，用刮鳞刀或勺子从鱼尾向鱼头方向轻轻刮除鱼鳞。
去除鱼鳃和内脏：用剪刀剪开鱼 belly，取出内脏。用手指或刀子轻缓地分离鱼鳃，将其摘除。
三、片鱼取肉
沿着脊骨片下鱼肉：用刀尖从鱼背鳍处顺着脊骨向下轻轻划开，保持刀身与鱼骨平行，将鱼肉片下。
去除肋骨：将片下的鱼肉平摊在砧板上，用刀尖沿肋骨外侧轻轻划开，将肋骨剔除。
剔除腹刺：用镊子或刀尖仔细剔除鱼腹腔内的细小刺。
四、精细去刺
虽然已经剔除了大部分鱼刺，但为了确保无刺，还需要进行精细去刺：
用刀尖沿鱼刺走向轻轻刮除剩余的细小刺。
用镊子或鱼刺夹将鱼肉上残留的鱼刺一一挑出。
五、检查鱼片
片好的鱼片应平整光滑，肉质细腻，无任何鱼刺。用手轻触鱼片，确保没有遗漏的刺。
通过遵循这些步骤，你可以轻松片出无刺的鱼片，为你呈现一盘鲜嫩可口的水煮鱼。细致的刀工和耐心是片鱼无刺的关键，熟能生巧，多加练习，你也能成为刀功达人，享受剔骨无忧的美食时光。
鱼片的鲜嫩滑爽令人垂涎，而细腻无刺更是味蕾的极大享受。在制作水煮鱼时，掌握正确的片鱼技巧至关重要，这能让你轻松去除鱼刺，品尝无瑕的鱼肉。
一、挑选合适的鱼
片鱼无刺的首要步骤是选择合适的鱼。适合做鱼片的鱼种包括*鱼、黑鱼、巴沙鱼等刺较少的品种。
二、剖鱼去鳞
刮去鱼鳞：将鱼身置于砧板上，用刮鳞刀或勺子从鱼尾向鱼头方向轻轻刮除鱼鳞。
去除鱼鳃和内脏：用剪刀剪开鱼 belly，取出内脏。用手指或刀子轻缓地分离鱼鳃，将其摘除。
三、片鱼取肉
沿着脊骨片下鱼肉：用刀尖从鱼背鳍处顺着脊骨向下轻轻划开，保持刀身与鱼骨平行，将鱼肉片下。
去除肋骨：将片下的鱼肉平摊在砧板上，用刀尖沿肋骨外侧轻轻划开，将肋骨剔除。
剔除腹刺：用镊子或刀尖仔细剔除鱼腹腔内的细小刺。
四、精细去刺
虽然已经剔除了大部分鱼刺，但为了确保无刺，还需要进行精细去刺：
用刀尖沿鱼刺走向轻轻刮除剩余的细小刺。
用镊子或鱼刺夹将鱼肉上残留的鱼刺一一挑出。
五、检查鱼片
片好的鱼片应平整光滑，肉质细腻，无任何鱼刺。用手轻触鱼片，确保没有遗漏的刺。
通过遵循这些步骤，你可以轻松片出无刺的鱼片，为你呈现一盘鲜嫩可口的水煮鱼。细致的刀工和耐心是片鱼无刺的关键，熟能生巧，多加练习，你也能成为刀功达人，享受剔骨无忧的美食时光。
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