水煮鱼片的鱼片怎么弄，要没鱼刺
我爸给我做水煮鱼片，味道不错，但是老有小鱼刺吃起来不爽，不像饭馆里的。然后我问我爸，他说鱼片没办法，只能把大骨头去了，小骨头就没办法了。我不信，求高手指点，最后有图片或者视屏，我们家一般用黑鱼或者鲈鱼做。
第1个回答 2020-06-30
第2个回答 2019-07-16
准备材料：草鱼一条
1、草鱼1条，鱼的个头越大越好
2、草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片
3、然后将鱼排片下来
4、片好的鱼肉
5、为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了
6、右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利，小心别切刀手
7、鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断
8、片好的鱼片
第3个回答 推荐于2017-10-15
1,去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。
2、将鱼头、鱼尾切下。
3、去脊骨。
4、将脊骨切成小段
5、将鱼头从当中劈开
6、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
7、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状
蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。
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2、将鱼头、鱼尾切下。
3、去脊骨。
4、将脊骨切成小段
5、将鱼头从当中劈开
6、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
7、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状
蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。
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第4个回答 2011-06-28
水煮鱼要做到鱼片是鱼片，鱼骨是鱼骨，换句话说就是除骨的手法很重，要把背鳍骨，胸腔骨，鳃边骨，尾骨剔除，剩精肉，酒店一般都是把剔除的部分和精肉分别制作，在最上层的都是精肉，蔬菜和骨肉部分都在盆下用于更浓郁的发挥味道，所以你吃到的都的精肉部分没有鱼刺，话说还是要刀法纯熟啊！
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