为什么我蒸的蛋总是不成形？？

Question

和别人用同样的方法、同样的器具、同样一批鸡蛋，为什么别人的都成功而我蒸的总是不成形？而且实验过无数多次了，结果都还是一样。这到底是为什么啊？？？ ：（
有人可以告诉我吗？？？！！！

Answer 1

因为蒸蛋时没有在碗口加上一层保鲜膜，使得蒸汽水滴，滴入碗中，导致鸡蛋羹蒸不成形，以下九步是正确蒸鸡蛋羹的方法：

所需工具：鸡蛋两个，锅一个，细筛一个，保鲜膜，酱油，葱花。

1、两个鸡蛋磕入碗中打散。

2、打散后，加入等量的水。

3、过细筛，过掉浮沫。

4、碗口盖好保鲜膜。

5、把一锅水烧开。

6、烧开后把碗放入锅中，盖上锅盖。

7、蒸20分钟。

8、20分钟后，拿出碗，揭开保鲜膜，可见蒸好了，可以浇上酱油。

9、再加入葱花，就完成了，可见效果还不错。

Answer 2

制作鸡蛋羹，是将打好的鸡蛋放进微波炉蒸，可用作私房菜食谱，可作补虚养身、健脾开胃、营养不良及贫血之用，口味咸鲜，营养价值丰富，且操作简单。蒸的蛋总是不成形，无非是出现以下情况，根据具体情况改变以下制作流程即可。

第一，鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，内部很多小气泡，如果是这种现象，可能的原因就是水放少了，所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬，还有就是时间没有控制好。

第二，鸡蛋羹内部比较嫩，表面不平整，出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后，要撇去表面的泡沫；另外在蒸鸡蛋羹的时候，容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮。

第三，鸡蛋羹蒸过之后不成形，完全没有成为鸡蛋羹，看起来更像蛋花汤，
形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了，所以不会成鸡蛋羹，蒸鸡蛋羹最好直接加凉水。

最后需要说明的是蒸鸡蛋羹的过程中，要开中小火蒸，时间控制在15~20分钟左右，否则会出现我们常说的“蒸老了”的现象。

Answer 3

我来说说咋做蒸鸡蛋，你看看你的方法和我的有什么区别，看看是不是哪个步骤你没做好：
先把两个鸡蛋打在碗里搅成蛋液，放少量盐，滴几滴香油，撒点葱花，再兑少量清水（掌握不好水量的话，就放小半碗吧！），放在篦子上，记住，事先篦子底下是有水的哦！开中小火蒸，15~20分钟，你用筷子翻看下面，蛋已经成果冻样儿了，不会不成形的。你再试试吧！本回答被提问者采纳

Answer 4

蒸鸡蛋糕主要是水和时间问题，喜欢吃嫩一点的，要在碗里的蛋液中加温水（水是鸡蛋的3-4倍），边加水边搅拌，越均匀越好，带蒸锅水烧开后，将搅拌均匀的蛋液放在锅屉上，蒸8分钟即可。
根据个人口味另调浇料，到在蛋羹上面马上食用。

Answer 5

蒸蛋简单得很,先将两个鸡蛋打在碗里搅成蛋液,放少适量的盐、油、酱油，然后就将适量的开水一边倒到碗里一边搅拌。最后就放在锅里面煮（锅底要放水）。十来分钟后就可以了看到香喷喷蒸蛋了。

参考资料：为什么我蒸的蛋总是不成形？？