第1个回答 2020-08-17
用料：豆角，茄子，大蒜，红干辣椒，红油豆瓣酱，生抽，蚝油，糖，醋，油，水淀粉。
做法：
1、大蒜切末，红干辣椒切小段备用。
2、取一小碗，加蚝油，生抽，糖，醋调成一个汁。
3、切掉茄子的头尾，之后切成小段，再切成小条。
4、豆角去头去尾，切成和茄子长短差不多的小段。
5、锅内倒油，等油热了以后，下茄子炸。炸至表面微黄，盛出沥油。
6、茄子炸好以后，倒入豆角继续炸。炸到表皮发皱即可盛出。
7、锅内留底油，下蒜末和红干辣椒炒香，加一小勺红油豆瓣酱炒出红油。
8、倒入炸好的茄子和豆角，炒匀。淋入调好的汁，炒匀。
9、最后淋上一点水淀粉勾芡，即可出锅。
第2个回答 2020-08-17
1、先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质。长豆角洗干净，切成小拇指长的段。几颗大蒜备用。
2、水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下。
知识点：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比拟的。
本回答被网友采纳第3个回答 2020-08-17
材料：豆角、茄子、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精。材料非常简单，先将豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用，茄子本也该切成条的，但切习惯了切成滚刀块了。
做法：
1、豆角洗净摘成长段儿，茄子切成长条状，蒜头切片，辣椒切长段。
2、油锅烧热，倒入蒜片，爆香；再倒入辣椒，加少许食盐，翻炒两分钟。随后加入豆角，翻炒几分钟，至半熟；再倒入茄子，继续翻炒三五分钟，随后加入适量高汤，改为中小火，所有材料一起拌炒焖煮。至汤汁收干，豆角和茄子皆软熟时，加适量食盐调味，淋少许生抽上色。
3、最后放入茄子煸至变色柔软、熟透(这时候依个人口味再加入少许盐)散少许水加味精出锅装盘即可
本回答被网友采纳第4个回答 2022-06-29
茄子炒豆角的制作方法：
主料：豇豆角1把、茄子1-2个。
料汁：生抽2勺、盐小半勺、蚝油1勺、水小半碗。
调料：大蒜4-5瓣、小米辣2-3个。
烹饪步骤：
步骤一：把豇豆清洗干净，掐头去尾，然后改刀切成3-4厘米左右长的段，装盘备用。
步骤二：把茄子破开，切成厚片，再改刀切成小手指头粗细的条，放入大碗中用清水浸泡10分钟左右，防止发黑，同时让茄子吸收水分。然后捞出来把水沥一下。
步骤三：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，然后装盘，取一个小碗，依次放入生抽2勺、盐小半勺、蚝油1勺、水小半碗，兑成调料汁。
步骤四：锅中放入一勺油烧热，把豇豆角倒入锅中，用大火把豇豆角翻炒出水汽，变软。
步骤五：豇豆角翻炒成表皮起泡泡，把茄子倒入锅中，继续大火翻炒，把茄子的水汽炒出来。
步骤六：茄子翻炒变色，倒入准备好的调料汁，盖盖焖煮2分钟。
步骤七：茄子和豆角焖煮2分钟，放入蒜末和小米辣。步骤八：然后开大火翻炒，把汤汁收浓，翻炒均匀出锅装盘成菜。本回答被网友采纳
主料：豇豆角1把、茄子1-2个。
料汁：生抽2勺、盐小半勺、蚝油1勺、水小半碗。
调料：大蒜4-5瓣、小米辣2-3个。
烹饪步骤：
步骤一：把豇豆清洗干净，掐头去尾，然后改刀切成3-4厘米左右长的段，装盘备用。
步骤二：把茄子破开，切成厚片，再改刀切成小手指头粗细的条，放入大碗中用清水浸泡10分钟左右，防止发黑，同时让茄子吸收水分。然后捞出来把水沥一下。
步骤三：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，然后装盘，取一个小碗，依次放入生抽2勺、盐小半勺、蚝油1勺、水小半碗，兑成调料汁。
步骤四：锅中放入一勺油烧热，把豇豆角倒入锅中，用大火把豇豆角翻炒出水汽，变软。
步骤五：豇豆角翻炒成表皮起泡泡，把茄子倒入锅中，继续大火翻炒，把茄子的水汽炒出来。
步骤六：茄子翻炒变色，倒入准备好的调料汁，盖盖焖煮2分钟。
步骤七：茄子和豆角焖煮2分钟，放入蒜末和小米辣。步骤八：然后开大火翻炒，把汤汁收浓，翻炒均匀出锅装盘成菜。本回答被网友采纳
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