第1个回答 2020-10-02
茄子炒豆角是比较常见的一种搭配使用方法，豆角富含维生素b，能够起到防治急性肠胃炎，治疗腹泻呕吐等问题，所以大家要是能够了解它们的制作方法，那么这一道食物不仅美味，其保健价值也很高。
一、所需食材
原料：豆角，茄子调料：干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐，味精
1.先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡,去除有毒物质.长豆夹洗干净,切成小拇指长的段.几颗大蒜备用.
2.水烧开,把切好的豆夹放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下。
3.锅稍多放点油,放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒,待变色,有点软时,放已过水的豆夹,大蒜,生抽,再翻炒后放少量的盐,鸡精起锅。
二、营养解析
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比拟的。
注意事项
豆角一定要焯透，以防止中毒。
第2个回答 2020-10-02
所需食材：长茄子，豆角，大蒜，小米椒，辣鲜露，生抽，蚝油，水淀粉。
做法，1：将主辅料清洗干净，茄子切成长条，豆角切成长段，小米椒切末。
2：炒锅烧热，加入冷油，油温3成热时，下入豆角，小火炸2-3分钟左右，将其捞出。
3：再将油温升至7成，下入茄子炸2分钟左右，捞出。然后用沸水浇淋炸好的茄子和豆角，再控干水分。
4：另起锅加入少许底油，先放入大蒜，小火将其炸黄，再放入小米椒炒香，烹入生抽，蚝油，辣鲜露。
5：炒香之后，加入少许的清水烧沸，加盐，白糖调味，少许老抽调色，倒入茄子和豆角，小火烧2-3分钟。
6：最后再用水淀粉勾芡，芡汁不要太多，薄薄一层就可以。翻匀后马上出锅即可。
技术要领总结：
1：茄子和豆角切得长一点就可以，大约在10cm左右就行。
2：炸豆角时，油温要低，将其焖熟，炸茄子时，油温要高，将其炸熟。
3：为了减少油脂的含量，还需要多加1步，炸好的茄子和豆角，再用滚烫的沸水浇淋几遍，这样能去除大部分油脂，吃起来不会太油腻。
4：烧制时，时间不要太长，因为茄子和豆角已经成熟，最好是先下入豆角烧一会，再放入茄子烧制，这样豆角能快速入味，茄子也不会太油腻。
大厨小窍门：为了让这道菜更好吃，更下饭，茄子和豆角炸好后万不可直接下锅，再加入10克的辣鲜露一同烧制，这样吃起来更过瘾，更有层次感（温馨提示：不喜欢吃辣的，可以忽略这一步）！
第3个回答 2020-10-02
豆角茄子碰撞在一起，竟如此美味！软糯鲜香，回味无穷，绝对的米饭杀手，这道菜拿肉给我都不换！
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茄子炒豆角
紫皮茄子1个豆角250克姜2片蒜2瓣干辣椒4个盐2克鸡精2克生抽1勺蚝油1勺
1. 姜、蒜切末，干辣椒湿水切小段。
2. 取一个小碗，加盐、鸡精、生抽、蚝油、清水调成味汁。
3. 豆角去除头尾，切成约5cm的段。
4. 锅内热油，将豆角放入锅中油炸30秒。
5. 将炸好的豆角盛出控油。
6. 茄子切成约5cm的段。
7. 将茄子入锅油炸后盛出控油。
8. 锅内留底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香。
9. 将油炸过的茄子和豆角倒入锅内。
10. 加入调制好的半碗味汁焖一下即可出锅。
小窍门：
1、调制的味汁用到生抽和蚝油均有咸味，所以盐的用量要少放一些。
2、茄子和豆角都很容易熟，入锅油炸时间不宜过长。
3、所有食材入锅后要小火焖一两分钟，这样才能充分吸收味道。
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