主料
鲫鱼
1条
辅料
豆豉
80克
洋葱
1/3个
姜、蒜
适量
菜籽油
适量
老抽
适量
盐
适量
料酒
适量
糖
适量
豆瓣酱
适量
大葱
适量
小葱
适量
步骤
1.鱼洗净沥干，里外抹上盐、料酒，将姜片、大葱段塞入鱼肚内，腌制10分钟
2.豆鼓切碎，姜、蒜、洋葱如图切粒，小葱切成葱花
3.淀粉兑入少量水，均匀抹在鱼身上
4.油烧至七分热后开成小火
5.鱼轻轻放入油锅，用锅铲将旁边的油往鱼身上浇。煎一会儿后将鱼身翻面，继续往鱼身上浇油
6.鱼身煎至两面微微焦黄后，起锅沥油备用
7.将就煎鱼剩下的油，加入2茶匙豆瓣酱，炒出红油
8.加入姜蒜粒、白糖炒香
9.加入豆豉翻炒
10.淋入适量料酒综合味道
11.放入鱼，将佐料浇在鱼身上。如果汤汁太少，可继续加入料酒
12.盖上锅盖中火烧2分钟左右
13.鱼烧好后只将鱼起锅装入鱼盘，在剩下的佐料内加入洋葱粒翻炒，并滴入适量老抽提色
14.关火加入葱花翻炒两下即可起锅
15.将佐料均匀淋在鱼身上。
小贴士
煎鱼时一定要小火慢煎，不要频繁翻动。做好后最好立即吃，鱼肉会更鲜嫩。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-01-10
主料 2人份
鲫鱼2条
辅料
猪肉馅2汤匙、红椒2个
调料
豆豉80克、细香葱2根、老抽2茶匙、姜1块、花生油500克、酱油1汤匙、黄酒1汤匙、水适量
豆豉鲫鱼步骤1
香葱切成段，用少许葱叶切成葱花，生姜切成末，红椒切末，豆豉剁细
步骤2
宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏，在鱼身上浅浅划几个一字刀，用葱段、一半生姜末、黄酒抓匀，腌5分钟
步骤3
锅里放油，油烧到手放在锅上方10厘米处，有明显热度时，放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油
步骤4
锅里留3汤匙底油，等它放凉，下入五花肉末，用小火炒出油
步骤5
下入生姜和豆豉炒香
步骤6
调入酱油和老抽
步骤7
往锅里注入能与鱼齐平的水，烧开后放入鱼用大火，两面烧透入味(中途翻面)
步骤8
待锅里汁水将干时，放入红椒末烧断生
步骤9
鱼装盘，将豆豉浇在鱼身上，表面撒上葱花，即成本回答被网友采纳
鲫鱼2条
辅料
猪肉馅2汤匙、红椒2个
调料
豆豉80克、细香葱2根、老抽2茶匙、姜1块、花生油500克、酱油1汤匙、黄酒1汤匙、水适量
豆豉鲫鱼步骤1
香葱切成段，用少许葱叶切成葱花，生姜切成末，红椒切末，豆豉剁细
步骤2
宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏，在鱼身上浅浅划几个一字刀，用葱段、一半生姜末、黄酒抓匀，腌5分钟
步骤3
锅里放油，油烧到手放在锅上方10厘米处，有明显热度时，放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油
步骤4
锅里留3汤匙底油，等它放凉，下入五花肉末，用小火炒出油
步骤5
下入生姜和豆豉炒香
步骤6
调入酱油和老抽
步骤7
往锅里注入能与鱼齐平的水，烧开后放入鱼用大火，两面烧透入味(中途翻面)
步骤8
待锅里汁水将干时，放入红椒末烧断生
步骤9
鱼装盘，将豆豉浇在鱼身上，表面撒上葱花，即成本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-04
豆豉鲫鱼是先把鱼炸至两面金黄后放入豆豉、生姜、料酒、少许盐、适量水、糖煮到收汁即可。
第3个回答 2020-10-04
豆豉鲫鱼，超赞下酒菜
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