豆豉煮鲫鱼的做法，豆豉煮鲫鱼怎么做好吃，豆豉

Question

如题所述

Answer 1

用料

主料

鲫鱼2条

辅料

猪肉馅

2汤匙

红椒

2个

调料

花生油

500克

酱油

1汤匙

姜

1块

老抽

2茶匙

豆豉

80克

细香葱

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黄酒

1汤匙

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适量

豆豉鲫鱼的做法

1.香葱切成段，用少许葱叶切成葱花，生姜切成末，红椒切末，豆豉剁细

2.宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏，在鱼身上浅浅划几个一字刀，用葱段、一半生姜末、黄酒抓匀，腌5分钟

3.锅里放油，油烧到手放在锅上方10厘米处，有明显热度时，放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油



4.锅里留3汤匙底油，等它放凉，下入五花肉末，用小火炒出油

5.下入生姜和豆豉炒香

6.调入酱油和老抽



7.往锅里注入能与鱼齐平的水，烧开后放入鱼用大火，两面烧透入味(中途翻面)

8.待锅里汁水将干时，放入红椒末烧断生

9.鱼装盘，将豆豉浇在鱼身上，表面撒上葱花，即成 



烹饪技巧

1、鱼身表面浅浅划几刀，有助于更入味，不能太深，否则炸制会断；

2、炸鱼的油温不宜过高，用中小火浸炸，能将鱼的细刺炸酥，鱼入锅不要随意拔动，等炸定型再翻面；

3、红椒是为了装饰，不喜欢可以不放，特别喜欢辣味的话，可以换成鲜小米辣；

4、豆豉、酱油、老抽有咸味，一般不另行放盐。此菜以小鲫鱼为原料最好。