做月饼为什么要用转化糖浆，和枧水。有什么作用，不用会怎样。有什么可以代替吗

如题所述

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第1个回答 2020-10-02

第2个回答 2013-09-17

软化，口感。没听说用别的代替。

第3个回答 2013-09-17

吉士粉直接干杂铺有卖!可以不用转化糖浆!直接用蜂蜜调水就可以

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做月饼为什么要用转化糖浆,和枧水。有什么作用,不用会怎样。有什么可以...答：枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼的色泽，更主要会影响口感，月饼不能保持松软。

做月饼为什么要用转化糖浆,和枧水。有什么作用,不用会怎样。有什么可以...答：如果不用转化糖浆和枧水，月饼的口感和味道都会不好，而且是不能有其他的食材代替的，做月饼加入枧水、转化糖浆的作用如下：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度;三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色;四、是...

为什么月饼要用转化糖浆?答：做月饼可以不用转化糖浆。转化糖浆的作用是使月饼的饼皮保持松软，而不用转化糖浆也无特别大的影响。其中老式月饼的制作只需要面粉、鸡蛋、油、枧水即可，就不需要添加转化糖浆，制作出来的月饼味道也不错，只是添加转化糖浆的月饼饼皮更好吃。

做月饼加枧水的目的是什么 做月饼用的枧水可以用什么代替答：做月饼用的枧水可以用食用碱来代替，枧水也称之为碱水，是一种碱性材料，而食用碱也是碱性材料，所以只需要将食用碱和清水根据比例混合成水溶液，就可以代替枧水用来做月饼。想要继续了解做月饼用的枧水可以用什么代替的读者可以继续往下阅读。做月饼要注意哪些事项 1、做月饼的时候，转化糖浆的分量不能随意...

枧水可以用什么代替答：枧水可以用食用碱代替，因为这两个成分是差不多的，主要成分都是碳酸钾和碳酸钠，差别只是水有一定的浓度要求，所以可以用食用碱水代替。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，...

做月饼必须用糖浆吗,用白糖直接和面里不行吗?能化来吗?答：1、做月饼是要使用糖浆的。月饼糖浆的质量会直接影响月饼的质量，糖的选择要选用结晶均匀、颗粒大小一致、内部无杂质的粗粒砂糖，而且必须是蔗糖。2、实在没有糖浆用白糖也是可以的。但是真正想做的好吃，必须要用转化糖浆。因为转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软。如果不用转化糖浆，可以使用...

做月饼的转化糖浆可以用什么替代答：1、如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。转化糖浆是制作月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。最好是用槐花蜜。要纯天然的。槐花蜜可以让月饼口感更好。2、麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，...

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