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不用枧水和转化糖浆做月饼
月饼不用枧水
不用
转化糖浆
的
做法
答:
1、0.5克食用碱用清水搅匀,加入蜂蜜、玉米油、过筛的面粉揉成光滑的面团 面团包保鲜膜醒发半小时 2、醒发面团时,制作五仁馅 3、将所有馅料装入保鲜袋,用擀面杖敲碎 4、敲碎的果仁加入熟糯米粉、熟面粉、玉米油拌匀,最后加入清水,清水一点一点加,果仁能成团就
不需要
再加了。做好的五仁馅分成40...
经典老式五仁
月饼
,
不需要转化糖浆
和
枧水
答:
加入60g玉米油抓匀,加适量清水调节软硬度,能擦成团即可。馅料分成42g(85g模具),小苏打2.5,中筋粉300g,搅拌乳化。加入300g面粉,翻拌或压拌成光滑面团,每个分成43g(85g模具),按扁包入馅料,虎口收扰搓圆,撒面粉防沾。放入
月饼
模具压出花型,蛋黄一个玉米油+糖科(少许),烤箱210度1...
做月饼
为什么要
用转化糖浆
,和
枧水
。有什么作用,
不用
会怎样。有什么可以...
答:
如果不用转化糖浆和枧水,
月饼的口感和味道都会不好,而且是不能有其他的食材代替的
,做月饼加入枧水、转化糖浆的作用如下:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二、控制回油的速度,调节饼皮软硬度;三、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;四、是...
不用枧水
的
月饼
怎么做
答:
不用枧水
的
月饼做法
:原料:低筋面粉、糖、鸡蛋、食用油、食用碱面、咸蛋黄、红豆沙。第1步、鸡蛋打散,蛋液35-40g,油40g(玉米油/葵花籽油/黄油都行),蛋液留一点儿,等最后其他蛋液用。打蛋器打到浅黄色。第2步、加糖40g,打至顺滑。第3步、低粉130g,食用碱面2g,过筛。搅拌成团。醒30分...
做月饼
为什么要
用转化糖浆
,和
枧水
。有什么作用,
不用
会怎样。有什么可以...
答:
作用是提高饼皮的疏松和色泽,不可以代替,没有转化糖浆和枧水的广式月饼和老婆饼一样
,所以在做月饼的时候要放转化糖浆和枧水,要注意的是广式月饼最终能呈现出来这金黄的色泽,除了和制作过程中有一个刷蛋液的动作有关,最主要的就是枧水喝转化糖浆的功劳。枧水是根据草木灰的成分和原理,用碳酸钾和...
做月饼
为什么要
用转化糖浆
,和
枧水
。有什么作用,
不用
会怎样。有什么可以...
答:
可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到,也可以用corn syrup代替,但色泽会有一定影响。
枧水
的作用:主要为了上色,其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式
月饼
不加
转化糖浆
和枧水不仅会影响月饼的色泽,更主要会影响口感,月饼不能保持松软。
做月饼
为什么要
用转化糖浆
,和
枧水
。有什么作用,
不用
会怎样。有什么可以...
答:
可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到,也可以用corn syrup代替,但色泽会有一定影响。
枧水
的作用:主要为了上色,其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式
月饼
不加
转化糖浆
和枧水不仅会影响月饼的色泽,更主要会影响口感,月饼不能保持松软。
家里咋样
做月饼
答:
哈哈,这样倒是挺好吃。如果送人,讲究颜值,那就接第10步,继续翻面烙,开小火,直到月饼表皮变硬即可。13,薄皮大馅的月饼,还是自己动手做的好吃哦!喜欢的就赶紧试试吧,
不需要转化糖浆
,不需要碱水,特别简单。小贴士
月饼做
好后,也可以随时吃。但是,回油变软后,会更好吃哦!
纯手工传统五仁
月饼做法
,
不用转化糖浆
和
枧水
,香甜适口过节必备_百度知 ...
视频时间 03:35
为什么
月饼
要
用转化糖浆
?
答:
做月饼
可以
不用转化糖浆
。转化糖浆的作用是使月饼的饼皮保持松软,而不用转化糖浆也无特别大的影响。其中老式月饼的制作只需要面粉、鸡蛋、油、
枧水
即可,就
不需要
添加转化糖浆,制作出来的月饼味道也不错,只是添加转化糖浆的月饼饼皮更好吃。
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