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做月饼不放枧水可以吗
做月饼可以不放枧水吗
答:
可以不放
。用料:面粉200g、奶粉15g、调和油50g、鸡蛋1个、枧水2g。月饼的做法 1、面粉、奶粉过筛备用 2、软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀 3、将软化糖浆加入粉里面,楺成面团 4、用保鲜袋装起松弛20分钟 5、将松弛好的饼皮分成等分 6、馅料也分成等份 7、取一块饼皮压扁,放上绿豆馅 8、慢慢用手...
做月饼不
用
枧水
行吗
答:
可以的
,枧水主要是对月饼起到松弛面团,增强面团延伸性的作用,不用枧水只不过是会月饼硬化少少,基本上影响不太大。枧水的作用是中和糖浆中的酸性,使饼皮呈碱性,让饼皮在烘烤时易着色,碱性越高饼皮越易变为金苏色,重者变裼色,通过调节,枧水的用量就可以调节,饼皮的颜色。枧水实际不完全等于...
做月饼不放枧水可以吗
(做月饼可不可以不放枧水)
答:
1、月饼不放枧水是可以的
,但会导致以下情况发生:月饼可能会发酸,口感会变差,月饼不放枧水则无法控制回油速度,饼皮的软硬度无法得到调节。月饼皮不容易着色。月饼口感会偏硬,月饼可能会变形。2、枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂、食品工艺中的材料,常作为一种传统辅料出现在广...
做月饼不放枧水可以吗
答:
可以的
。枧水是一种食品添加剂,做月饼的时候,枧水主要起到的作用是使月饼变得松软,且粘弹性更好,吃起来会更好吃,而不放枧水的月饼也是可以吃的,只不过在口感上会比较硬而已。做月饼不放枧水可以吗 制作月饼时,枧水的浓度既不能太高也不能太低,浓度过高或过低都会给月饼的口感带来影响。枧水与...
做月饼不放枧水可以吗
做月饼放枧水的作用
答:
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做月饼不放枧水可以吗
可以。枧水是一种食品添加剂,又被称为碱水。在做月饼的时候,枧水主要起到的一个作用是使月饼变得柔软,且粘弹性更好,吃起来更好吃。使用枧水制作月饼的一般是广式月饼,苏式月饼一般不需要用枧水。所以如果不是做的广式月饼是可以不放枧水的。2 做月饼放枧水的...
做月饼
为什么要用转化糖浆,和
枧水
。有什么作用,不用会怎样。有什么
可以
...
答:
可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到,也
可以
用corn syrup代替,但色泽会有一定影响。
枧水
的作用:主要为了上色,其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式
月饼不
加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼的色泽,更主要会影响口感,月饼不能保持松软。
制作
月饼
时碱水小苏打可代替
枧水吗
?
答:
制作
月饼
时碱水小苏打
可以
代替
枧水
。比例是1:5。碱水简介:碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。小苏打:小苏打,即碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate),俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色...
做月饼
皮不用
枧水可以吗
答:
1、苏式
月饼
如果做的是苏式月饼是不需要枧水的。2、广式月饼 如果做广式月饼是需要用枧水的,
枧水可以
起到松弛面团,增强面团延伸性的作用。小结:如果您不会
做枧水
,可以去淘宝团购,价格在5块到30块左右~~答案来源益利思食品,如果满意请及时采纳~谢谢~~(*^__^*) 嘻嘻……...
月饼
皮
不放枧水可以吗
月饼皮为什么要加枧水
答:
月饼
皮
不放枧水可以吗
可以的,枧水主要是对月饼起到松弛面团,增强面团延伸性的作用,不用枧水只不过是会月饼硬化少少,基本上影响不太大。月饼皮为什么要加枧水 如果月饼中
枧水放
得过多,会使成品色泽显得暗瘀,易焦黑,烘熟后饼皮霉烂,影响回油。如果月饼中枧水放得过少,烘烤时饼胚难上色,熟后饼...
做月饼可以不放枧水吗
?
答:
如果做的是苏式
月饼
是不需要枧水的。如果做广式月饼是需要用枧水的,
枧水可以
起到松弛面团,增强面团延伸性的作用。【具体介绍】:1、加入枧水的目的有四个:一、是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二、控制回油的速度,调节饼皮软硬度;三、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼...
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