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馒头揉面加了淀粉
为何做
馒头
需要
添加
酵母?酵母起了什么作用?
答:
做
馒头
和很多用蒸面做的食物略有不同。虽然都是用发酵粉发酵,但是馒头是需要揉的,一边揉一边加面粉。馒头是一层一层蒸的。蒸馒头有一层一层撕开的效果,绝对会有一股粮食味。但是这种馒头分成分后需要
揉面
。加面粉的时候会把生面粉揉进馒头里,特别是山东。影响馒头香不香的因素一般有三个:面粉、...
怎样和面做
馒头
?
答:
馒头
的制作工序有:发面、施碱
揉面
、制形和上屉蒸熟。 1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。 2、施碱揉面: 等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用...
如何自己做
馒头
答:
馒头
的制作工序有:发面、施碱
揉面
、制形和上屉蒸熟。 1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。 2、施碱揉面: 等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量...
包子和
面加
澄粉的作用
答:
2. 澄粉,即为小麦
淀粉
,为不含蛋白质的面粉,所以没有筋度,被参加制造包子的面粉中以降低粉的筋度,进而使废品愈加松软。3. 玉米淀粉,由玉米提炼出的淀粉,与澄粉相同的作用。在难以获得澄粉的状况下用来取代。4. 盐 Salt主要具有调和甜味或提味作用,普通运用精制细盐,制作面团时参加少量盐,还...
面粉的主要成分是什么?
答:
面粉的主要成分是
淀粉
、脂肪、蛋白质、矿物质。面粉的化学成分及性质 (一)水分:国标规定13±0.5 (二)蛋白质:8-14 麦胶蛋白:醇溶性蛋白,pH 6.4-7.1 麦谷蛋白:溶于稀酸或稀碱,pH 6-8 不溶性蛋白,占80% 面筋的主要成分 麦球蛋白 麦清蛋白 酸溶蛋白 溶于水和稀盐酸溶液中,属于...
怎样使
馒头
变白
答:
做
馒头
时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可...
烧卖皮为什么要用开水 烧麦的面怎么和透亮
答:
2 烧麦的面怎么和透亮 1.加入土豆
淀粉
:用土豆淀粉和面粉1:1的比例,然后用热水来和面,做出来的烧面面皮就会比较透亮。2.和面加入油:和面时把植物油
揉
入面团中,揉至油分充分混入面团且面团不黏手为止,这样面皮中含有油分,就会变得比较透亮了。3 烧麦用冷水还是开水蒸 烧麦一般冷水下...
蒸熟的
馒头
可不可以泡化重新和面发酵?
答:
蒸熟的
馒头
,可不可以泡化重新和面发酵?是可以的。先把它泡化,然后再加些面粉,再加些酵母,这样活的面就可以发酵,不影响。这样做的馒头不影响口感,不影响发酵,很好吃的。我以前这样做过,因为有的膜真的不好,就把它泡了,然后,放在面里面,一起活成面团,没问题。魔术面粉做的,然后继续活...
蒸
馒头
时为什么上面会出现裂纹裂口?
答:
2、醒的时候被风吹了,
馒头
成型后要稍微放个10分钟,让它自然发酵下,这样会很蓬松,但是不能被风吹,吹了会干皮儿,这就很容易开裂。3、揉好的馒头成型的时候,表面有裂纹什么的。一定要揉匀,并且注意团面时的手法,你用的面不同也会效果不同,你如果用的是玉米面的,里面必须加白面,否则会散...
做
馒头
和面发酵以后再放糖可以吗?
答:
蒸
馒头面
发好之后,直接加入白糖。接着进行反复的揉搓,尽可能的将白糖揉搓均匀,这样馒头表面也更为均匀一些。但是一般情况下最好加糖的时间,是在刚和面的时候就加入白糖,这样的馒头蒸好后就会比较白亮,在口感上也会更加的好,但如果在面发好后再加白糖就不容易揉搓均匀,在馒头的表皮也会显得不太...
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