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食物在加工烹饪过程中最易损失的
蔬菜在
烹调加工中最易损失的
营养素是
答:
蔬菜在
烹调加工中最易损失的
营养素主要是维生素C和叶酸。维生素C具有抗氧化作用,能预防和治疗贫血,还能预防心血管疾病和促进伤口愈合。叶酸则对孕妇和胎儿的健康至关重要,有助于胎儿正常发育。这些营养素
在烹调过程中
容易受到破坏。蔬菜中的维生素C对热非常敏感,加热会加速其氧化损失。叶酸也易溶于水,...
谷类
食物在
淘洗和
烹调过程中
什么
最易损失
答:
谷类
食物在
淘洗和
烹调过程中
,
最易损失的
是B族维生素。米类因
加工
过程中卫生条件要求不严,包装简陋容易含有沙石、谷皮和尘土等,烹调前必须经过淘洗,在淘洗过程中即可使水溶性维生素和无机盐发生损失。淘米时维生素B2可损失30%-60%,维生素B2和烟酸可损失20%-25%,无机盐可损失70%。营养素损失的程度与...
水果蔬菜在
烹调过程中最易损失的
营养素是
答:
水果蔬菜在
烹调过程中
,
最易损失的
营养素是维生素。维生素在遇到高温时,遭到破坏,容易流失。
小白菜在
烹调过程中最易损失的
营养素为什么事维生素c
答:
因为
食物中
维生素是属于水溶性维生素,经过高温
烹饪容易
流逝。
食物加工
过精时,哪些营养成分
损失
较大?
答:
食物加工过程中
,可能会造成许多营养成分的
损失
,其中以下是损失较大的:1.纤维素:加工过程中,
食物的
纤维素含量可能会降低,因为纤维素
在加工过程中容易
被破坏或移除。2.维生素C:维生素C是一种易氧化的营养物质,加热、
烹调
、冷冻等加工过程都可能导致维生素C的损失。3.维生素B群:维生素B群包括多种...
烹调中最容易损失的
维生素是
答:
尽量从蔬菜和水果中获取天然的维生素C,这是摄取维生素C最合理和最安全的途径。由于维生素C性质非常活泼,食用水果蔬菜,尤其是蔬菜时,如果不注意
烹调方法
,维生素C的
损失
是非常多的。下面一起来看看维生素C的天敌 水。维生素C是水溶性维生素,非常
容易
溶解在水中,因此
烹饪
蔬菜时,先洗后切,在少油少盐...
谷类加碱油炸
烹调方法中
,营养素
损失最
大的是( )。 A.硫胺素 B.核黄素...
答:
正确答案应该是A!硫胺素是维生素B1的别称,其理化性质就是在碱性溶液中加热后极易分解破坏。核黄素是维生素B2的别称,理化性质是在碱性溶液中极易被光照所分解。而碱却是可以帮助尼克酸从
食物中
析出的。参考资料:《营养保健师培训教材》
烹调
会带走哪些营养 维生素
最易
被破坏
答:
烹调加工
对营养素的影响 (1)蛋白质蛋白质
在烹调
加热中的主要变化是热变性凝固,其次,有水 存在时(炖、煮、烧等〉,可发生一定程度的水解,但不影响蛋白质的吸收和营养价值。在高温烹调(烤、炸等)中,蛋白质与糖发生美拉德反应,使菜肴上色增香,但由于必需氨基酸一赖氨酸参与反应而
损失
,使蛋白...
脱水
加工
时果蔬中维生素受热而损失以什么
损失最
大
答:
脱水加工时果蔬中维生素受热而损失,以维生素B1
损失最
大,脂溶性维生素在空气中
易
氧化损失,如胡萝卜素在空气中干燥
加工损失
达26%。酶和耐热性维生素B1分解因子,维生素B1分解酶对热不稳定,加热可以使其失去活性,而降低对维生素B1的分解能力。因此,
在烹调过程中
酶对维生素B1的破坏甚微。高压灭菌和紫外光...
食物
一般化学成分
在烹调过程中
所发生的变化?
答:
1。氧化反应 氧敏感的维生素是维生素A,E,K,B1,B12,C等,他们的
食物在烹饪过程中
,很
容易
被氧化破坏。尤其是维生素C,对氧是非常不稳定的,尤其是在水溶液中,更容易被氧化,氧化速度和温度密切相关。的烹调时间的时间越长,维生素C??的氧化损失是在烹调更应该是能够缩短加热时间,减少
损失的
维生素...
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