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食物在加工烹饪过程中最易损失的
烹调
与营养流失的介绍
答:
因此,熬米粥不能放碱。在煮玉米粥时可加少量碱,因为玉米中多为结合型烟酸,加碱能使结合型烟酸变成游离型烟酸,为人体所吸收利用。加热温度过高时间过长;(1)多叶蔬菜在加热
过程中
会
损失
20%—70%的营养物质。(2)蒸煮过度会使许多维生素遭到破坏,因此,蒸煮
食物
应熟即止火。(3)煎炸会破坏...
如何
加工食物
可避免维生素的流失?
答:
谷类所含有的维生素(如B族维生素、维生素E等),大多数都集中在表皮层、糊粉层和胚芽中,如果
在加工
中被研磨得越细,
损失
就越大,如小麦磨粉、大米脱壳,它们所含的维生素大约要损失80%。因此,在家庭
烹饪过程中
,要特别小心和注意,尽量防止维生素的过多损失。一、洗菜与淘米 洗菜会造成水溶性维生素...
如何在
烹饪的
时候保留好
食物的
营养
答:
各类
食物中
所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量,大多数的食物经过
加工
,贮存和烹饪会
损失
一部分营养成分,那么如何
在烹饪的
时候保留好
食物的
营养呢?以下是懂视小编为你整理的如何在烹饪时保留食物的营养,希望能帮到你。如何在烹饪时保留食物的营养1、面食的加工与烹饪面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸...
炒菜
过程中
该怎么锁住
食物
营养
答:
一般在炒菜的时候可能不注意就会
容易
使得
食物中的
营养缺失,那么应该怎么做才能更好的锁住食物中的营养物质呢?以下是懂视小编为你整理的炒菜如何锁住食物营养,希望能帮到你。炒菜如何锁住食物营养1.善用铁锅营养翻倍研究发现,用铁锅或平底煎锅加热番茄、苹果、柠檬等,能提升铁被人体吸收的量,将超过20倍...
什么条件下,营养素
容易
被破坏
答:
此外,
食物中的
生物因素会导致食物中营养素的破坏
损失
。食物中的固有酶如贝类、淡水鱼中的硫胺素酶、蛋清中的抗生物素酶、果蔬中的抗坏血酸氧化酶,在动物宰杀和食物切配之后存放时,会使相应的营养素分解损失掉。因此,要想减少食物原料
在烹饪加工过程的
营养损失,最大限度地保护食物中的营养素,就...
食品加工中
如何降低维生素的
损失
答:
食物在加工
、
烹调过程中的
方法不当,也会造成维生素的大量流失。因而,改进方法是保护维生素稳定性的重要措施,这样的例子很多。比如在蔬菜烹调时,急火快炒可减少维生素C的
损失
,淘米次数减少,不要用力搓洗可减少维生素B1、B:等的损失。在罐头制作过程中预先钝化食品中含有的酶,可防止酶促反应对维生素...
烹饪加工
方法对
食品
无机盐的影响
答:
大多数的食物经过加工、贮存和烹饪会
损失
一部分营养成分。因此,不但要认真选择食物,还要科学合理的保存、加工和
烹饪食物
,以最大限度地保留
食物中的
营养素。 食品经过烹饪处理,可以杀菌并增进
食品的
色、香、味,使之味美且
容易
消化吸收,提高其所含营养素在人体的利用率;但
在加工烹饪过程中食品
也会发生一系列的化学...
学生应对突发事件与
食品
安全知识竞赛题库的答案啊??
答:
看吧 这是网上最全的了 答案在后面。 食品卫生安全知识竞赛题库及答案 一、单项选择 1,世界公认的在
食品中
可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一
食物中
() A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 2、在中国境内市场销售...
为什么在
烹饪的过程中
维生素b2会丧失
答:
→
加工
带有骨头的动物性
食品
可适当加些醋,这样能使动物骨肉中的钙质溶解出来,使进餐者摄入更多的钙质。炖炒菜时适当加点醋,既可调味,又可保护维生素C少受
损失
。◆各种
烹调方法
对营养素的影响。煮:煮对酪类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素(如B、c)及矿物质(钙、磷等...
食物
加热到什么程度能将里面的维生素c彻底破坏?
答:
在
烹饪过程中
,从原料的洗涤、初
加工
到烹制成菜,
食物中的
各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而引起不同程度的
损失
,从而导致膳食的营养价值降低。维生素C对氧很不稳定,特别是在水溶液中更易被氧化,氧化的速度与温度关系密切。烹饪时间越长,维生素C氧化损失就越多,因此在烹任中应尽可能缩短加热...
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