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食物在加工烹饪过程中最易损失的
在
烹调
时减少营养素
损失
,该怎么做?
答:
在
食品烹饪过程中
,使用科学的正确
加工
方法来最大限度地提高营养素以确保营养供应,满足人体的生理需求。
食物
:如芋头,煎饼,油菜,油炸馅饼,面条,面包等不同程度的
损失
。蒸汽,品牌,煮沸等,对维生素的损害较少;添加碱或高温油炸的意大利面将严重破坏维生素;烹饪面条时,2%〜5%的蛋白质和...
谷类
加工
精度越高糊粉层和胚芽
损失
越多营养素损失比例最多的是
答:
畜、禽、鱼类食物可加工制成罐头
食品
、熏制食品、干制品、熟食制品等,与新鲜食物比较更易保藏且具有独特风味。
在加工过程中
对蛋白质、脂肪、矿物质影响不大,但高温制作时会
损失
部分B族维生素。
食物的
营养价值除了受到食物种类的影响外,在很大程度上还受到食物的加工、
烹调
以及储藏的影响。
食物加工烹调
后其营养素会发生怎样的变化?
答:
此外,在烹调中加碱(无论是做主食或菜肴),都会使维生素B族及维生素C等受到全部破坏和使矿物质大量
损失
。从上所述,
在加工
、
烹调过程中
,营养素的损失是不可避免的,但程度各有不同。所以,要想保存
食物中的
各种营养素,就必须根据各种营养素的性质,选择合理的加工、烹调方法,特别是把易受破坏的...
妙轻盈:
烹饪
方式也会影响
食物
营养!?营养
损失最
大的竟是用水煮
答:
烹饪方式也会影响食物营养!?营养
损失最
大的竟是用水煮...面对一种食材 一千个人心中有一千种不同的烹饪方式 中国人对食物烹饪的研究可谓是最多样的 光是烹饪方式就有二三十种 但大家有没有想过,这些的烹饪方式除了会对色香味造成改变外,还会导致出现哪些不同呢?其实,在
食物烹饪的过程中
营养成分也...
求营养健康方面小知识,选择题和简单的问答题
答:
10.、在
食物加工烹调过程中
,维生素、.蛋白质、矿物质相比较,
最容易损失的
是(维生素) 11、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是: (奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足) 12、冷藏可以使鱼体温度降至10℃,这样鱼可以保存(5~14天) 13、天然
食品
中,(乳类)是营养最完整和易于...
在一般的
烹调加工中损失最
小的维生素是
答:
在一般的
烹调加工中损失最
小的维生素是尼克酸。尼克酸又名维生素B5、维生素PP、烟酸、抗癞皮病因子等。烟酸是B族维生素中人体需要量最多者。它不但是维持消化系统健康的维生素,也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。对生活充满压力的现代人来说,烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效,也绝对不可以忽视。...
怎么减少
食物
原料
在烹饪加工的
营养流失
答:
中国烹饪源远流长,在数千年的漫长岁月中,各种烹饪方法都是与众不同的,那么对于
食物中
营养应该如何烹饪才会使得它的流失量较少呢?以下是懂视小编为你整理的如何减少食物原料
在烹饪加工的
营养流失,希望能帮到你。如何减少食物原料在烹饪加工的营养流失1、合理地洗涤、切配食物。在保证食物安全的前提下,避免长时间清洗...
烹调食物中
影响了
食物的
哪些营养价值?
答:
食物在烹调过程中
会发生一系列的变化,尽可能选择合理的烹饪方式,有助于减少食物的营养
损失
。烹饪方式对不同食物的影响如下:1、谷类烹调。谷类的烹调方法有煮、焖、蒸、烙、烤、炸及炒等,不同的烹调方法引起的营养损失程度不同,主要是对B族维生素的影响。如制作米饭,采用蒸的方法B族维生素的保存率...
食物
损耗指的是什么?造成食物损耗的原因有哪些?
答:
食物损耗,其实是不利于更好的发挥食物本身的口感和营养价值的。所以在
食物的加工
处理过程中,无论是家庭的烹饪技巧还是工厂的规模化生产,我们都要尽可能的采用正确的方式,将食物损耗的营养价值降到最低,最大程度的保留食物原本的营养。加工方式也需要随着时代的发展不断的改进。在家庭
烹饪过程中
,不仅...
为什么
食物烹饪
后营养素会
损失
?应该注意什么?
答:
尤其是一些维生素对温度是比较敏感的,如果我们使用高温的
烹饪
方法的话,就很
容易
导致它们的营养物质在水中流失。除此之外还有人在加热食物的时候会选择用微波炉加热,虽然它能够尽量的保存食物的营养价值,但是微波炉的时间如果没有控制好的话也会导致一些加热
食物在
加热的
过程中
受到了污染流失了营养物质。储...
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