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烹饪对营养的损失
食物加工
烹调
后其
营养
素会发生怎样的变化?
答:
此外,在烹调中加碱(无论是做主食或菜肴),
都会使维生素B族及维生素C等受到全部破坏和使矿物质大量损失
。从上所述,在加工、烹调过程中,营养素的损失是不可避免的,但程度各有不同。所以,要想保存食物中的各种营养素,...
烹调对
蔬食物有哪些影响?
答:
不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响1.炖菜:维生素C的损失率为8.1~33.5%
,平均为23.6%,但炖菜时间的长短不同,其损失情况也不同,10分钟损失率为0.4~45.2%,30分钟损失率显著升高,达11.4~66.9%。2.煮菜:...
烹饪
过程中
营养
素
损失
的途径包括()和()。
答:
【答案】:流失、破坏
解析:烹调加工过程中,如果某些烹调方法不当,也会使一些营养素遭受破坏。食品营养素因烹调方法小当受到一定的损失,主要是通过流失和破坏两个途径致使的。
烹调
会带走哪些
营养
维生素最易被破坏
答:
在高温烹调(烤、炸等)中,蛋白质与糖发生美拉德反应,使菜肴上色增香,
但由于必需氨基酸一赖氨酸参与反应而损失,使蛋白质的营养价值下降
。〔2〉碳水化合物(糖类〉在有水存在并加热时,淀粉会发生糊化,如谷类(米、面...
营养
素
的损失
方式
答:
采用煎、炸、熏、烤等方法烹制食物时,因温度高、
烹饪
时间长、缺少水的保护等原因,
对营养
素的破坏作用最大,不仅维生素有较大
损失
,而且脂肪、蛋白质、碳水化合物等物质在较高油温下会发生一些不良变化,甚至产生对人体有害...
烹饪
过程中最容易
损失的营养
素
答:
1、水溶性维生素:包括维生素B群如硫胺素、核黄素、尼克酸和维生素C,这些维生素容易溶解于水中,对热敏感,所以在蒸煮、焯水或者长时间高温
烹调
时容易流失。2、脂溶性维生素:虽然不易被水解,但在高温下仍会受损,例如,...
13.在食品加工、
烹调
过程中,最容易
损失的营养
元素是()。
答:
在食品加工、
烹调
过程中,最容易
损失的营养
元素是(维生素)。食品加工可以分为很多种,比如物理加工、化学加工、微生物加工等等。其中,物理加工就是我们最常见的,比如洗菜、切菜、烤肉等等,而化学加工则是通过添加剂和调味料...
.在食品加工、
烹调
过程中,最容易
损失的营养
元素是()。
答:
在
烹饪
过程中,从原料的洗涤、初加工到烹制成菜,食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而引起不同程度
的损失
,从而导致膳食的
营养
价值降低。维生素在烹任过程中的损失,主要是由于维生素的性质所决定的。引起其损失的...
烹饪
加工对植物食材的危害有哪些
答:
很多人不知道,
烹调
处理对蔬菜
营养
价值有决定性影响。因为蔬菜中很多营养成分,如维生素C、叶酸、钾等营养成分都很“娇嫩”,要么容易随水分流失,要么容易被高温加热破坏。一般炒菜会
损失
40%,加工方法不得当会损失80%。另...
家庭
烹饪营养
流失何其多
答:
→加工带有骨头的动物性食品可适当加些醋,这样能使动物骨肉中的钙质溶解出来,使进餐者摄入更多的钙质。炖炒菜时适当加点醋,既可调味,又可保护维生素C少受
损失
。→
烹调
肉食前,最好勾芡粉,因为淀粉中的谷胱甘肽对维生素C...
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