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食物在加工烹饪过程中最易损失的
烹调
减少营养
损失
方法?
答:
2.加醋 加醋可以减少
食物中
一些营养素的流失。3.先洗后切 切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多!洗净后尽快
加工
处理、食用,最大程度的保证营养素的摄入。4.急火快炒 菜要做熟,加热时间要短,
烹调
时尽量采用旺火急炒的方法,缩短菜肴成熟的时间,从而降低营养素的流失率。
什么
烹调
方式
食物
营养流失最少
答:
将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁,快速翻炒即成,以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒。
烹调
方式炒:炒最基本的
烹饪
技法,其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定...
试述营养素的流失和营养素破坏的差别
答:
烹饪过程中的
营养保护
在烹饪过程中
,
食物中的
营养素主要因流失和破坏而
损失
掉。 流失是指在某些物理因素作用下,营养素通过蒸发、渗出或溶解而丢失。蒸发是指日晒或烹饪加热过程中,食物原料中的水分蒸发造成部分营养物质外溢。渗出是食物原料因冷冻或切配后,细胞破裂,导致部分水液渗出;尤其是人工加入...
各类
食物的
合理
烹饪
?
答:
食品经过烹饪处理,可以杀菌并增进
食品的
色、香、味,使之味美且
容易
消化吸收,提高其所含营养素在人体的利用率;但
在加工烹饪过程中食品
也会发生一系列的物理化学变化,使某些营养素遭到破坏,因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养,促进消化吸收,另一方面要控制不利因素,尽量减少营养素的
损失
...
食用肉类
食品
,为尽量减少营养素
损失最
合适的
烹调方法
是什么呢?_百度知 ...
答:
烹调
肉类菜肴时,从保存营养成分的角度看,蒸、漂洗、焯、炒、煎等方法比烧烤和油炸好。此外,大火会使肉菜表面的蛋白质受热而快速凝固,内部的营养物质不会流失。如果用淀粉来勾芡炒菜,在炖菜结束时收集汁液,可以更好地保存菜肴中的营养成分。虽然不能完全避免
食物烹饪
和
加工过程中
营养物质的
损失
,但...
各类
食物的
合理
烹饪
方法介绍
答:
食品经过烹饪处理,可以杀菌并增进
食品的
色、香、味,使之味美且
容易
消化吸收,提高其所含营养素在人体的利用率;但
在加工烹饪过程中食品
也会发生一系列的物理化学变化,使某些营养素遭到破坏,因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养,促进消化吸收,另一方面要控制不利因素,尽量减少营养素的
损失
。
如何能够有效的减少
食物
营养的
损失
答:
”民以食为天“,可见食物对人的重要性。为了保障家人的健康,就要注意食物的制作方法,尽量减少
食物在
贮存、洗涤、
烹调过程中
营养成分的
损失
。贮存新鲜蔬菜不要
加工
可用干净的塑料袋装好放入冰箱冷藏;这样既不
容易
腐烂变质,也不会污染冰箱,还可减少营养成分的损失。淘米次数不宜过多 大米含有丰富的...
烹饪过程中
注意这几点
答:
(1)畜、禽、鱼类
食品在烹调加工过程中
,应多煮,蒸,蛋白质含量的变 化不大,而且经烹调后蛋白质更易于消化吸收。无机盐和大多数维生素在肉类炖,煮时,
损失
不大。(2)蛋类
烹调方法
很多,有炒,煎、蒸和水煮蛋等。蛋类经过烹调处理后, 有利于消化吸收和利用。煮鸡蛋的消化吸收率最高,几乎达到...
怎样减少
烹饪
原料在加热
过程中
营养成分
损失
答:
充分地了解
烹饪
原料
在烹调加工
中的变化、破坏、流失,重视
食物烹调加工中的
营养保护,减少有害物质的产生,才能充分发挥
食物的最
大营养效能。
食物烹调加工过程中
认真选择食物原料,科学合理地保存、加工和烹制食物,才能有效地保留
食物中的
营养素,为人体提供营养平衡和优质安全的食物,满足人体健康的要求。在...
小米的营养价值及在面制品中的应用
答:
添加了小米的面制品具有很好的保健价值,但是会对面制品的结构
加工
特性产生一定影响。综述了小米的营养价值和保健功效的研究现状,对其在面制品中的应用进行了讨论,同时提出了其在应用中存在的一些问题并探讨了解决方案,最后对小米在面制品中未来发展前景进行了展望。 随着人们生活水平的提高,温饱已经不是问题,在这个
食物
...
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