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蒸馒头用什么水和面
蒸馒头用
开水还是温水
答:
温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。三: 适合用冷水面团制作的面食:冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的
水和面
,面粉中...
蒸馒头用
冷水
和面
好?还是热水和面好?
答:
\x0d\x0a\x0d\x0a三: 适合用冷水面团制作的面食:\x0d\x0a\x0d\x0a冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的
水和面
,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强...
用发酵粉
蒸馒头
,用冷水还是热水
答:
4、馒头上笼蒸之前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。6、
蒸馒头
时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水...
蒸馒头用
冷水
和面
好还是热水和面好?
答:
夏季用冷水
和面
,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小孔,说明已经发酵好...
和面用什么水
答:
温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白。这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。三: 适合用冷水面团制作的面食:冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的
水和面
,面粉中...
用安琪酵母怎么
蒸馒头用
冷水还是热水
答:
二、用凉水
蒸馒头
,会使面的温度达不到要求,会出现丝窝状,馒头不好吃。三、用热水蒸馒头,会把面团直接烫熟,酵母会被烫死, 出来的是干瘪瘪皱巴巴的死面团儿。四、安琪酵母蒸馒头的方法:1、先将酵母融于温水中,静置5分钟。2、盆中倒入面粉和白糖和盐,酵母水,再一边添加水,一边用筷子搅拌...
蒸馒头和面
,到底用温水还是凉水?
答:
2. 而老面其实也是发酵面团的好宝贝,我们老家一般会在上次
蒸馒头
的时候留下一块面,老面,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。老面须要搭配适量的碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,所以现在除了老妈这样
和面
,我们年轻人平常很少用这种方法。3.和面的同时也...
蒸馒头
是冷水上屉还是开水上屉好了
答:
②
和面
时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量8.表皮起泡①醒发湿度太大,可降低醒发湿度②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡③
蒸
时水滴在
馒头
表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面9.馒头体积小①面筋不够,可改用中筋面粉②酵母用量不够,可增大用量③发酵时间不...
开水、冷水
蒸馒头
哪个好?
答:
用冷水煮,因为冷水蒸可以让馒头有个发酵过程,更容易受热均匀,这样馒头更软更好吃。最好用冷水煮。冷水
蒸馒头
比开水好。一定要注意,蒸锅里的水是冷水。你应该醒15分钟后再开大火蒸馒头。先把蒸锅里的水用小火烧开,然后用中火蒸十分钟,再用大火蒸十分钟。在冷水加热的过程中,馒头可以再次发酵,...
蒸馒头水和面
的比例 蒸馒头怎么和面
答:
4、馒头上笼蒸煮时,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。6、
蒸馒头
时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水...
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