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猪油油酥绝密配方
请问:油面 水油面
油酥
,这3种的面、油、水的比例???
答:
2、油面皮:油面的面粉必须是低筋面粉,,是加少许高筋面粉,油脂必须是冷油。在投料标准上,配比要适当合理,一般水油面与
油酥
面的配比是6:4或5:5。3、酥面皮:油酥中面粉和
猪油
的比例是1:1;酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的,油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等,其中熟猪油是首选,其成品洁白...
烧饼面团加黄油好还是
猪油
好呢?
答:
最好用
猪油
,黄油也行。凉了不发硬的
油酥
千层饼
配方
:面粉1000克、酵母10克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、猪油或起酥油25克、温水550克。工艺:面粉与酵母、泡多源干拌均匀,盐加入温水溶解,再与面粉和成面团,常温发酵2-5小时,然后揪成小团,擀成面皮,面皮刷猪油后撒上五香粉,再多层叠到...
正宗香酥饼的做法和
配方油酥
饼的正宗做法
答:
1、食材:面粉300克、
猪油
60克、盐3克、黑芝麻适量、蛋黄1个、花椒面少许。2、取250克面粉,用温水合成面团,(剩下的50克面粉用来做
油酥
)醒面40分钟。3、50克猪油加入50克面粉,3克盐,花椒面和成油酥,剩下10克猪油用来擀面的时候用。4、鸡蛋去掉鸡蛋清,留蛋黄备用。5、面团醒好取面团揉2...
港式开酥和中式开酥的
配方
?
答:
开酥的用料及
配方
油酥
面:低筋面粉200克,
猪油
100克(中式酥点一般用猪油,西式酥点用黄油)。水油面:中筋面粉250克,清水120克,猪油25克。(如做花式酥点可上色,和成有颜色的水油面团)开酥方法 首先低筋面粉加猪油和成油酥面团,手法先用叠压的方式,再用手掌擦酥,使其均匀无白色颗粒,成...
油酥
怎么做才能酥脆?
答:
油酥
用热油。油酥用热油能够直接将面粉烫熟,使其失去筋骨,从而快速形成油酥面,以便制作油酥。制作油酥通常使用
猪油
,室内温度较低时猪油呈固体状态,要先将猪油烧热融化,而热猪油能将油酥中辛香料的香味榨出来,使制作的油酥味道更香浓,口感也更好。油酥:油酥就是将油和面粉混合,再加入辛香料和盐...
做太阳饼的油皮和
油酥
没有
猪油
可以用什么代替?
答:
黄油可以代替的,西式的点心都是黄油制作的,因为黄油其实也是动物油,是牛奶提炼出来的,用黄油做可以有起酥掉皮的效果 太阳饼 材料 油皮材料:50公克,低筋面粉150公克,
猪油
36公克,奶油16公克,沙拉油26公克,水80公克,糖粉26公克,
油酥
材料:125公克,猪油(可用黄油替代)60公克,馅料:75公克,麦芽糖...
油酥
为什么必须用热油呢。
答:
油酥
用热油。油酥用热油能够直接将面粉烫熟,使其失去筋骨,从而快速形成油酥面,以便制作油酥。制作油酥通常使用
猪油
,室内温度较低时猪油呈固体状态,要先将猪油烧热融化,而热猪油能将油酥中辛香料的香味榨出来,使制作的油酥味道更香浓,口感也更好。油酥:油酥就是将油和面粉混合,再加入辛香料和盐...
怎么做水油皮和
油酥
?
答:
【
油酥
面团】:普通面粉100克,
猪油
50克 3、将水油皮面团的所有
配料
混合揉成光滑的面团。 4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。 5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。 6、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。 7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。 8、用水油皮面团...
冬天做蛋黄酥,用的自己熬的
猪油
,和低粉混合后做酥皮,
油酥
很硬,之
答:
馅料:红豆沙410克 表面装饰:蛋黄1个 馅料:咸蛋黄8个 表面装饰:黑芝麻少许
油酥
:低粉125克 油酥:
猪油
66克 蛋黄酥的做法 1.将水油皮中的所有材料混合揉成团,因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时(主料为水油皮)2.将油酥中的材料混合揉成团即可 3.将...
正宗酥粒的
配方
和做法
答:
蛋黄酥
配方
数量:16个 水油皮 中筋面粉:中筋面粉115g,低筋面粉35g,
猪油
50g,糖10g,盐1g,水60g(供参考,调整面团软硬程度)
油酥
低筋面粉:低筋面粉120g,猪油60g 内馅料 红豆沙:320g,咸蛋黄:16个 其他 鸡蛋黄:1个,黑芝麻:适量 参考烘焙 温度上下火:180度,30分钟左右 步骤:水...
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