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明矾在糕点里的功效与作用
做扒糕放多少
明矾
合适?
答:
您好,扒糕是一种传统的中式糕点,制作过程中需要使用明矾作为凝固剂。
明矾的作用是使糯米粉凝固,增加扒糕的口感和质地
。但是,放多少明矾才合适呢?一般来说,制作扒糕时需要根据糯米粉的品质和制作的数量来确定明矾的用量。一般来说,每斤糯米粉需要使用10克左右的明矾。如果制作的数量较多,可以适当增加...
明矾
是什么
答:
1、净水剂:明矾溶于水后
,铝离子会发生水解反应,生成氢氧化铝胶体。这种胶体具有吸附水中悬浮物和沉淀物的能力,从而
改善水质
。因此,明矾常被用作净水剂,用于净化水中的杂质。2、
发酵剂和膨松剂
:明矾在制作面食和糕点时常用作发酵剂和膨松剂,它能够与面粉中的酸性物质发生反应,产生二氧化碳气体,从而使...
化工
明矾和
食用明矾一样吗?食用明矾可杀菌吗?
答:
食用明矾在食品工业中作为膨松剂使用,例如在西式糕点中,
它能够增加糕点的酥松度
。此外,食用明矾还是一种天然的植物保护剂,能够帮助植物抵御虫害。尽管如此,食用明矾并不具备杀菌作用。总结来说,化工明矾因为含有有害杂质,不应被食用。食用明矾在食品中的应用主要是作为膨松剂,它也能够保护植物,但并不...
小苏打,保险粉,
明矾和
硝盐在烹饪加工
中
分别有何
作用
答:
食用小苏打NaHCO₃,是发酵剂,用于糕点;保险粉(连二亚硫酸钠),主要用于工业,
食品级产品用作漂白剂、防腐剂、抗氧化剂
;明矾在食品中运用:作为膨化剂炸油条(饼)或膨化食品时,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳,这样就可以使...
什么食物中含有铝?
答:
明矾来改善食物的口感。“按传统工艺,炸油条、炸油饼、炸虾片之类的油炸食品都要加入明矾,这样可以产生二氧化碳,让面食在受热后膨大。有研究发现,油条要想达到最佳的膨大效果,添加
明矾的
量会远远超过安全量。”除了油条油饼之外,很多商家在制作
蛋糕
、馒头、包子、发糕、玉米饼和许多松软多孔的
糕点
小吃类...
炸麻花用
明矾
合法吗?
答:
炸麻花添加
明矾
是合法的**。明矾是硫酸铝钾,作为一种常见的食品添加剂,被广泛用于许多食品中,包括油条、粉丝、
糕点
等。然而,国际上已经禁止将明矾用作食品添加剂,主要是因为其可能对人体健康造成损害,尤其是在过量的情况下。在制作炸麻花的食材清单中,并没有明确的要求加入明矾,但一些传统的中式糕点...
明矾
用在面粉制品?
答:
11.降落值:其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的强弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬质小麦适宜做面包; 降落值中等, a--淀粉酶活性适中的软质小麦适宜做饼干
和糕点
。保存方法:1、通风良好面粉有呼吸
作用
,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的...
可用于烹制
糕点的
发酵粉的化学式
答:
臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水,氨气和二氧化碳气体。由于快速释放,氨气在成品里残留很少,不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气(这就是臭粉名字的出处)而失去
作用
,它很难储藏,一般在家庭较少使用。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。3、
明矾
(硫酸钾铝或硫酸铝钾,AIK(SO4)2)...
糕点里的
蓬松剂是指什么东西,对人体有危害吗.
答:
在气体
作用
下成为均匀致密的多孔状态,从而使食品膨松、酥脆或柔软可口发泡,改善外观或者口感的添加剂。一般来说,少量食用是没有危害的。主要就是小苏打(会破坏维生素),
明矾
(过多会影响脑部发育),泡打粉。当然最健康的就是天然的蓬松剂--酵母,不过很明显的是,它的起泡效果远不如化学蓬松剂。
食品添加剂在食品
中
有哪些
作用
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