第1个回答 2023-03-23
您好，扒糕是一种传统的中式糕点，制作过程中需要使用明矾作为凝固剂。明矾的作用是使糯米粉凝固，增加扒糕的口感和质地。但是，放多少明矾才合适呢？
一般来说，制作扒糕时需要根据糯米粉的品质和制作的数量来确定明矾的用量。一般来说，每斤糯米粉需要使用10克左右的明矾。如果制作的数量较多，可以适当增加明矾的用量，但是不要超过15克，否则会影响糕点的口感和质地。
在使用明矾的时候，需要先将明矾溶解在适量的水中，然后加入糯米粉中搅拌均匀。注意，明矾的用量过多会使糕点变得硬而不易入口，过少则会导致糕点不易凝固，口感不佳。
总之，制作扒糕时，明矾的用量需要掌握得当，以保证糕点的口感和质地。