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鱼汤奶白色的原理
鱼头汤为什么是
白色的
答:
新鲜鱼汤汁乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中, 肉所含的脂肪外溢
,肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子,同时,因为加热,汤汁会在锅内不断沸腾,沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳...
为什么说
鱼汤
都是
奶白色的
才显得有味道?
答:
明胶分子和一些具有乳化特性的蛋白质将作为乳化剂。
微粒稳定且均匀地分散在水中,形成水包油乳液,使汤像牛奶一样变白
。因此,鱼汤呈乳白色的主要原因是
鱼汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹
,乳化并悬浮在水中,以及散射引起的光学效应。
为什么用煎过之后的鱼煮汤汤会变白?
答:
因为油脂是不溶于水的,所以乳化后会变成白色
,一般煮鱼汤的时候,肯定会放油下去,油通过不断的煮开、翻滚,跟水不断地混合,混合的越彻底就越白。这样就使得汤汁浓白,最终成了“奶汤”,所以鱼汤并不是越白就越营养,而且白色的物质其实是
鱼的脂肪,脂肪越多,鱼汤的颜色就越白
。如果汤色呈现非常...
汤为什么是
白色的
答:
肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素
。脂肪的参与让鲫鱼汤变成奶白汤。在熬制鱼汤的过程中,烹调油中的脂肪及鱼所含脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白,最终成了“奶汤”。也就是说,如果有些鱼它本...
鱼汤
为什么是
白色的
?
视频时间 02:12
水煮
鱼汤
怎么煮白
答:
奶白色
鱼汤
的形成,其实有它的科学
原理
:汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下,在水中高温沸腾,发生散射现象,汤看起来就是
乳白色的
。这里的乳化剂就是蛋白质。影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。所以做鱼汤之前先把鱼煎一下,提供脂肪;鱼...
为什么餐馆里面的
鱼汤
怎么像牛奶一样白,加了什么东西?
答:
那是鱼皮中的蛋白包括比较多的胶原蛋白,和鱼肉中的蛋白质被加热变性后在水中形成胶解状态的表现~主要原因好像是大火,并不是加了什么东西,咱自己家做的
鲫鱼汤
也是奶白
奶白的
~咱从来不加什么牛奶,看见网上说加牛奶的我就想笑~不过也许可能真有这种做法只是我孤陋寡闻的说~...
鱼汤
为何会变成牛奶色 鱼汤里的牛奶色是怎么来的
答:
鱼汤为何会变成牛奶色 熬成
奶白色鱼汤的原理
很简单:就是我们在煎鱼的时候,让鱼肉的脂肪流出来,放到热水里面慢慢熬,是为了让鱼里面的脂肪以及蛋白质和水发生乳化的反应。最后面它们就会变成
白色的
液体,均匀地分布在水里面,这就是为什么鱼汤会变白了。鱼汤里的牛奶色是怎么来的 鱼汤能呈奶白色,...
鲫鱼汤
为什么是
乳白色的
?
答:
让鱼汤变白确实是由脂肪来决定的
,有脂肪的参与它就会变成奶白汤。在熬制鱼汤的过程中,烹调油中的脂肪及鱼所含脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白以下是鲫鱼汤的做法:主料:鲫鱼850克、香菜30克、食用油40...
鱼汤
为什么是
白色的
-原因须知
答:
鱼塘煮出来是白色的原因 很多人在煮
鱼汤
的时候,会发现煮出来的鱼汤是
奶白色的
,看起来非常浓稠,出现这种情况,主要是因为脂肪的缘故。鱼肉在加热的过程中会有一些物质溶出来,这些溶解出来的物质有鱼肉中的自由水分、脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白以及热熔型胶原蛋白形成的明胶溶出物。汤汁之所以变成白色,就...
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