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苹果削皮后变色的原因
苹果削皮后
暴露在空气中为什么会
变色
?
答:
这是由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果。当
苹果削皮后
,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会
变色
。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有...
为什么切开的
苹果
会
变色
答:
所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后
,所含的维生素C会减少,影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里。在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易
变色的
水果也可仿此方法处理,效果俱佳!
苹果削皮后
为什么
变色的原因
答:
这是因为苹果中多酚与多酚氧化酵素
的原因
。在苹果完好还没有
削皮
的时候,这两种物质是没有接触完全被分隔开来,但是当我们将苹果切开或是做成果泥的时候,这些物质就会开始接触发生一系列的反应,而多酚也会因此开始和氧气接触发生氧化最后使得果肉变成了茶色。防止切好的
苹果变色的
方法:1.浸泡蜂蜜水 高...
苹果
为什么会变黄???
答:
新生的醌类物质能使细胞迅速变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.苹果削皮放一会儿后会变黄色.不仅苹果梨子~有些蔬菜也有这种情况.如果
苹果削皮后
放置时间较长,细胞在空气中氧化分解作用加剧,那么苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇.使得果肉松散、湿润、
变色
、变味,...
苹果削皮后
为什么
变色的原因
答:
这是因为苹果中多酚与多酚氧化酵素
的原因
。在苹果完好还没有
削皮
的时候,这两种物质是没有接触完全被分隔开来,但是当我们将苹果切开或是做成果泥的时候,这些物质就会开始接触发生一系列的反应,而多酚也会因此开始和氧气接触发生氧化最后使得果肉变成了茶色。防止切好的
苹果变色的
方法:1.浸泡蜂蜜水 高...
为什么
苹果削皮后
一会儿就
变色
?吃了会有害处吗?
答:
这是由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果。当
苹果削皮后
,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会
变色
。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有...
削皮的苹果
放冷开水里会
变色
不?
答:
因此要防止变色,削皮后放入水放少许盐或溶一颗维生素在水中效果更好中,或用保鲜膜盖住,都可以防止氧化。防止苹果变锈色:苹果去皮后,浸入盐水中,便不会变成褐锈色,此乃盐水防止苹果的氧化酵素与空气接触之故。
苹果削皮后变色
是氧化的结果,但不是铁的氧化,是一种叫多酚的有机物质在酵素的促成下...
为什么
苹果削
掉了皮 过一会就
变色
了
答:
这是由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果。当
苹果削皮后
,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会
变色
。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有...
为什么
苹果的
果皮没了,果肉会慢慢变成黄色的?
答:
原来苹果里含有一种氧化酶,当苹果削去表皮后,空气遇到果肉,在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化
变色
,苹果就变成了难看的黑褐色了。也可以这样说,当
苹果削
好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色。听说不仅苹果如此,马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后,同样会发生变色反应...
为什么
削皮后苹果
放在空气中一会儿会
变色
答:
这是由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果。当
苹果削皮后
,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会
变色
。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有...
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