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影响酶活性的六大因素
鲜茶叶杀青需要掌握的要点有哪些
答:
如果采用机器炒茶的话,特别是滚筒杀青机,一般桶温要求在200度以上,但是出口的温度基本上会保持在100度以下。这样既能利用高温破坏
酶的活性
,又不会出现炒焦炒糊的问题。3、杀青的时间 杀青的时间我觉得难以有一个标准值,主要是
影响的因素
太多,比如茶叶中的含水率,一锅杀青量的多少等。青味减弱...
制作绿茶
答:
鲜叶通过杀青,
酶的活性
钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有
酶影响的
条件下,由热力
作用
进行着热物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。 (1)杀青 杀青对绿茶品质的形成起着决定性的作用,因此,必须认真对待,操作上应严格要求。 影响杀青质量
的因素
有锅温、投叶量、机种、时间、杀青方式等。它们是一个整体,...
喝
活性
水有什么益处?
答:
优质饮用水
的六大
标准是什么?
活性
水是否符合此标准?一、不含细菌、有机物、重金属等有害物质;二、含有对人体有益的矿物质且比例适当,便于人体吸收;三、PH值为弱碱性;四、水分子团小,溶解性、渗透力强;五、能迅速消除体内酸性代谢物质和毒素。六、呈负电位好水是有感情的人由水构成,了解这一点是认识整个世界...
以化学角度讲茶
答:
茶叶中所含的成份很多,将近500种。主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰 ...
乌龙茶制作工艺
答:
(1)杀青 杀青对绿茶品质起着决定性
作用
。 通过高温,破坏鲜叶中
酶的
特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。 除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。
影响
杀青质量
的因素
有...
...A.探究
影响酶活性的因素
B.模拟尿糖的检测C.低温或化学物质诱_百度...
答:
A、探究
影响酶活性的因素
的实验中,不需要观察细微的物体,不需要用显微镜.B、模拟尿糖的检测,也不需要观察细微的物体,不需要用显微镜.C、低温或化学物质诱导染色体加倍实验,需要观察只在复制、加倍的染色体,染色体是肉眼不可见的、细胞中的细微结构,需要用显微镜.符合题意.D、大型动物类群,肉眼...
牛奶有毒吗?
答:
2、牛奶米汤、稀饭:这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A,而米汤和稀饭主要以淀粉为主,它们中含有脂肪氧化
酶
,会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿,如果摄取维生素A不足,会使婴幼儿发育迟缓,体弱多病。所以,即便是为了补充营养,也要将两者分开食用。3、牛奶橘汁或柠檬汁:在牛奶中加点橘汁或柠檬汁,...
大蒜有什么功用吗
答:
现代科学分析表明,大蒜除了含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分以外,还含有特殊气味的挥发油,该油中包含大蒜素以及多种烯丙基、丙基和甲基的硫醚化合物。由于这些有效成分的存在,使得大蒜具有多种医疗保健
作用
。(1)抗菌作用大蒜具有较强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌、病毒等均...
六大
茶类之红茶基础知识大全
答:
毛火高温快烘,迅速降低
酶的活性
,防止发酵过度。足火低温长烘,促进良好香气的形成。C、切细红茶切细红茶亦称为红碎茶,是目前国际市场上的主销红茶品种,也是我国外销红茶的主要产品。主要产区为云南、广东、广西、四川等地,其中以云南大叶种所制品种为最好。目前切细红茶主要花色品种分为叶茶类、碎茶类、片茶类...
喝酸奶的好处和坏处
视频时间 00:28
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