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如何煮牛肉出肉率高
怎么煮牛肉出肉率高
答:
腌的时候放酱油,米酒,姜和葱蒜,少放盐
,不是煮的时间短就提高出品率,只要煮开锅了,就一定要用文火,让牛肉煮烂,用筷子可以试一下,扎牛肉的时候不出血水,就熟了,但是不一定烂,用文火炖不会损失很多牛肉自身的水分,用文火煮20分钟左右就毕火,关键是不要急于把牛肉捞出来,用卤汁泡一个小...
牛肉怎么煮
出来的
出肉率高
答:
炖煮牛肉出品率高的关键技术:将整理好的牛肉用0.5-0.8%富磷联腌制液(以水和肉总量计算)
,
浸泡腌制12-15小时
(夏天要加冰块或放入冰箱、冷库,防止变质)或者辊揉。把浸泡好的牛肉捞出,将腌制液倒入锅内烧开,再放入腌制好的牛肉,炖煮至酥烂(再次开锅后可改为小火炖煮1-2小时,注意观察,...
怎样煮牛肉出肉率高
而且肉质脆嫩?
答:
首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打
(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,...
怎样煮牛肉出肉率高
牛肉怎么煮好
答:
1、将整理好的
牛肉
用百分之零点五到百分之零点八的富磷联腌制。2、以水和肉总量计算,浸泡腌制12小时到15小时。3、夏天要加冰块或放入冰箱,冷库,防止变质或者辊揉。4、把浸泡好的牛肉捞出,将腌制液倒入锅内煮沸。5、放入腌制好的牛肉,
炖煮
至酥烂;再次开锅后可改为小火炖煮1小时到2小时。6、...
怎样煮牛肉出肉率高
答:
你好,
炖煮牛肉出品率高的关键技术:将整理好的牛肉用0.5-0.8%富磷联腌制液(以水和肉总量计算)
,
浸泡腌制12-15小时
(夏天要加冰块或放入冰箱、冷库,防止变质)或者辊揉。把浸泡好的牛肉捞出,将腌制液倒入锅内烧开,再放入腌制好的牛肉,炖煮至酥烂(再次开锅后可改为小火炖煮1-2小时,注意...
牛肉
要用什么
炖
比较好吃?
答:
主料:
牛肉
500g。辅料:鱼露适量。步骤:1、牛肉洗净切块。2、放入高压锅中。3、加入适量的清水。4、水不要很多,一般快没过牛肉即可。5、这是鱼露。6、倒入适量的鱼露。7、放在高压锅中压半个多小时即可。8、汤很清,但是很鲜美。9、这样吃牛肉很舒服。
关于
煮牛肉
,牛排骨的操作问题:
答:
牛肉
牛排骨下锅之前应该先焯水,凉水下锅,想要牛肉更容易
煮熟
,
出肉率更高
的话可以再煮之前用可乐泡一会,大概20-30分钟...
卤
牛肉
时,想要
出肉率高
且软烂入味,应该
怎样
去做?
答:
提前准备必须的食材, 牛腱子肉,姜片,白芍,茯苓,砂仁,八角,麻椒,小香葱(用这些香辛料卤出的
牛肉
香味十足),生姜切片,小葱切条预留。我们把牛肉首先用流动的清水冲干净预留。提前准备一盆未过牛肉的清水,把清理好一点的牛肉放进盆里浸泡,浸泡6小时左右,每浸泡2个小时把盆里的鲜血扔掉换掉...
怎样
卤
牛肉出肉率
多!
答:
你好,炖煮牛肉出品率高的关键技术:将整理好的牛肉用0.5-0.8%富磷联腌制液(以水和肉总量计算),
浸泡腌制12-15小时
(夏天要加冰块或放入冰箱、冷库,防止变质)或者辊揉。把浸泡好的牛肉捞出,将腌制液倒入锅内烧开,再放入腌制好的牛肉,炖煮至酥烂(再次开锅后可改为小火炖煮1-2小时,注意...
炖牛肉
最忌放什么?
答:
正确的做法应该是: 先用大火,锅中的汤烧沸侯,选择小火
炖
制,汤面保持微沸,这样可以最大程度上锁住
牛肉
中的水分,同时保证牛肉的
出肉率
较高和牛肉口感的软烂。 个人主页又详细的兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下 综上所述 牛肉类的食材在大多数情况下没有哪一种具体的食材与之不...
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