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怎样卤牛肉出肉率多!
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第1个回答 2016-12-15
怎样卤牛肉出肉率多
你好,炖煮牛肉出品率高的关键技术:将整理好的牛肉用0.5-0.8%富磷联腌制液(以水和肉总量计算),浸泡腌制12-15小时(夏天要加冰块或放入冰箱、冷库,防止变质)或者辊揉。把浸泡好的牛肉捞出,将腌制液倒入锅内烧开,再放入腌制好的牛肉,炖煮至酥烂(再次开锅后可改为小火炖煮1-2小时,注意观察,防止炖烂碎),也可以用高压锅炖煮。经过处理的牛肉脆嫩多汁,出品率高,烹调不收缩。
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自己在家
怎么
做
卤牛肉
自己在家
如何
做卤牛肉
答:
2、牛腱子肉切成大块,放在清水里浸泡24~48小时,泡出肉里的血水,并让牛肉吸收水分
,这样牛肉没有腥味,卤熟后的出肉率还高,口感也更酥烂。3、浸泡时要注意,不能用一盆水泡,隔6个小时换一次水,直到牛肉颜色发白,水变清澈,说明血水彻底泡出来了,捞出冲洗干净,沥干水分。4、大葱切葱丝,...
怎样卤牛肉出肉率多!
答:
怎样卤牛肉出肉率多 你好,
炖煮牛肉出品率高的关键技术:将整理好的牛肉用0.5-0.8%富磷联腌制液(以水和肉总量计算)
,浸泡腌制12-15小时(夏天要加冰块或放入冰箱、冷库,防止变质)或者辊揉。把浸泡好的牛肉捞出,将腌制液倒入锅内烧开,再放入腌制好的牛肉,炖煮至酥烂(再次开锅后可改为小...
卤牛肉
时,想要
出肉率
高且软烂入味,应该
怎样
去做?
答:
很多小伙伴问为什么要浸泡,最先浸泡能把
牛肉
里边多余鲜血都流出来,牛肉也会更酥烂,还可以除去牛肉里的草腥味儿,那样
卤出
的牛肉口味会更好。由于牛腱子肉是一整块并没有割开的,因此需要浸泡的时间也相对来说长。5.浸泡好以后把牛肉放在自然通风的区域晾一会,把多余水份都控出去,类似半小时左右就...
怎么样卤牛肉
好吃?
答:
卤牛肉之前腌生肉方法:
1、倒入鲜酱油(生抽入味)和红烧酱油(老抽上色),1:2的比例效果最好
。2、用筷子将牛肉上下翻面裹满酱汁,放一旁浸泡半小左右。
自己在家
卤
制
牛肉
的时候,需要用到哪些配料呢?
答:
生牛肉在卤制的时候,火力的大小也会影响出肉率的多少:牛肉在放进锅里面煮开之后要开小火慢慢闷,如果用大火熬出来的
牛肉出肉率
也会减少。我们在制作
卤牛肉
的时候,基本都会选用牛前腱与牛后腱来作为主要原料,因为牛前腱与牛后腱的筋头与瘦肉比较多,所以卤熟以后也比较出数,正常情况下,一斤牛...
做
卤牛肉
要加哪些佐料
答:
第一步,先炒料:小锅锅放少许油热后放入甜面酱翻炒,随后放入大料,桂皮香叶炒出香味后停火。第二步,洗净的
牛肉
放入炖锅内,清水没过肉即可,大火水开打去浮沫。第三步,将炒好的酱汁倒入锅内,同时加入葱姜蒜花椒。第四步,用老抽和盐调色调味,至可乐色。若家里有小孩,不宜多放盐。牛肉选...
10斤生
牛肉
能
卤出
几斤熟牛肉才算是正常的?为什么?
答:
很少能够超过6两的,这个是正常的大众水平。三,
如何卤牛肉出肉率
高选择牛腱子肉用清水浸泡,用锥子在牛肉上扎几个眼,便于牛肉中血水的析出。浸泡牛肉时中间多换几遍水,直至水变得清澈。把浸泡好的牛肉入卤锅中,加入卤牛肉的香料,澥开的黄酱、黄豆酱、老抽、白糖、料酒、大块的葱姜、盐。卤锅中...
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