牛肉就是我们日常日常生活常吃的一种肉类食品，它的价格跟生猪肉对比要高一些，可是牛肉的口感和生猪肉完全不一样，针对喜欢吃牛肉的人来讲，牛肉是非常美味的。我们常见的牛肉做法就是家常菜牛肉、清炖牛肉、卤牛肉，这上面最热门的自然也是卤牛肉了，吃着香气扑鼻，肉质地疏松进味，令人百吃不腻。
挑选合适卤制的牛肉，合适卤制的牛肉卤出去好看又好吃。有经验的朋友都知道卤牛肉一般用的都是牛腱子肉，这个部位的肉厚，还是很紧致，肉筋也多，吃起来口感丰富多彩，很有嚼劲。卤制好了之后切成片装盘外观也很好看，因此首先选择牛腱子肉卤制，这一步是很重要的。提前准备必须的食材， 牛腱子肉，姜片，白芍，茯苓，砂仁，八角，麻椒，小香葱（用这些香辛料卤出的牛肉香味十足），生姜切片，小葱切条预留。我们把牛肉首先用流动的清水冲干净预留。
提前准备一盆未过牛肉的清水，把清理好一点的牛肉放进盆里浸泡，浸泡6小时左右，每浸泡2个小时把盆里的鲜血扔掉换掉洁净的清水再次浸泡，浸泡6小时左右就能进行下一步了。很多小伙伴问为什么要浸泡，最先浸泡能把牛肉里边多余鲜血都流出来，牛肉也会更酥烂，还可以除去牛肉里的草腥味儿，那样卤出的牛肉口味会更好。由于牛腱子肉是一整块并没有割开的，因此需要浸泡的时间也相对来说长。5.浸泡好以后把牛肉放在自然通风的区域晾一会，把多余水份都控出去，类似半小时左右就差不多了。
控干水分的牛肉切成块放进锅里，再倒入每一个香辛料，再倒入未过牛肉的清水，走红煮10min，再转小火炖50分钟，时间到了熄火，这时把牛肉放到卤料里边再次浸泡腌渍6多小时，腌渍的时间越长，牛肉越进味，不急着吃能直接腌渍到第二天哦，吃的时候取出沥干切成薄片装盘就可以。以上是小编今天要跟大家分享的关于卤牛肉的办法，卤牛肉有技巧，铭记“1选1泡1腌”，牛肉酥烂进味，净肉率高。