怎样煮牛肉出肉率高

如题所述

推荐答案 2015-02-28

你好，炖煮牛肉出品率高的关键技术：将整理好的牛肉用0.5-0.8%富磷联腌制液（以水和肉总量计算），浸泡腌制12-15小时（夏天要加冰块或放入冰箱、冷库，防止变质）或者辊揉。把浸泡好的牛肉捞出，将腌制液倒入锅内烧开，再放入腌制好的牛肉，炖煮至酥烂（再次开锅后可改为小火炖煮1-2小时，注意观察，防止炖烂碎），也可以用高压锅炖煮。经过处理的牛肉脆嫩多汁，出品率高，烹调不收缩。

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其他回答

第1个回答 2015-03-01

用气火，或者煤球火，应为稳定火候不大时间久炖的好吃，开了锅在炖1.5小时

第2个回答 2015-02-28

生吃

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怎样煮牛肉出肉率高而且肉质脆嫩?答：(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口...

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