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卤和酱的区别
卤与酱的区别
是什么
答:
1、选料不同
卤制可以使用动物性原料
,如牛肉、鸡、鸭、内脏等,也可以使用植物性原料,如豆腐干、冬笋等,而酱制主要选用动物性原料,具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等。2、
汤汁不同
卤制要保留卤汁,并且越是老卤(反复使用多次的)卤出的东西味道越好,所以也越值钱,而酱制所用的酱...
酱和卤
有什么
区别
?
答:
三、酱和卤的区别 1、
用料
酱制只用生料,并且是禽兽肉类原料及内脏;卤的用料就非常多样了,既可以卤制生料又可以卤制熟料。2、
辅料不同
酱的辅料主要就是酱,不同的地方用的酱也不同;卤的辅料就比较复杂了,主要以香料为主,有香叶、八角、桂皮等多种香料。3、
口感不同
酱制酱味十足,酱味...
卤与酱的区别
是什么?
答:
卤与酱的区别:不同点之一:汁水不同
卤的特点是越来越多的香味。如果已经连续烹饪了十多年,肯定会被厨师们视为珍宝。然而,北方人做酱菜的时候,很少用陈年的酱料。酱不与老酱,是朝鲜泡菜的过程中,不像南方人一样保持将使用大量的卤水,他们通常使用较少的汁酱,等到酱煮熟后,厚酱都是先前的...
酱
味和卤味有什么不同
答:
1、用料不同
酱法只用生料,且仅限于禽畜肉类原料及内脏
。而卤的用料就非常多样,既可以卤制生料,也可以卤制熟料,而且可以用来卤的食材非常多样,除了禽畜肉类及内脏外还可以是禽蛋、豆制品、菌菇、海鲜等。2、香料和调料不同 酱汤常用的香料就是基本香料,而熬制卤水使用的香料就非常复杂,除了常规...
酱和卤
有什么
区别
?你喜欢吃哪一种的?
答:
酱和卤的区别就在于味道不同、所使用的食材也有所不同
,个人比较喜欢酱制,因为这种制作方法,味道更加浓厚。中国美食向来博大精深,例如很多人就把酱和卤混为一谈,认为它们都是把食材放入带有大量的锅内进行熬煮,其实并非如此,这两者还是有很大区别的。一、食材不同 所谓的酱,就是把食材放入酱汁...
酱和卤
有什么
区别
?
答:
卤:是把初加工的食材或者半成品放入卤水中加热,使其吸收卤味并加热至熟的一种烹调技法。要问酱和卤有什么区别,无非指的酱汤和卤水的区别,酱汤和卤汤有很多相似之处,也有明显的区别,下面以我的经验详细总结一下:
区别一.食材不同
:酱一般使用生的食材,并且
用料
范围窄,大多是动物性食材。比如我们...
酱和卤
有什么
区别
?你喜欢吃哪种做法的?
答:
酱和卤的区别就在于所用的
食材不同
,制作的方法不同,我更喜欢酱的做法,因为这种制作方法更加入味,口感香浓。很多人都会把酱和卤这两种制作方法搞混,甚至认为他们就是同一种制作方法,其实这两种加工是完全不同的。所谓的酱,其实就是把经过初加工的食材放入到酱汤当中,大火烧开之后慢慢用小火炖煮...
酱肉和卤肉
的区别
在哪里?具体怎么做?
答:
酱肉以酱油为主要调料,也往往配上茴香、桂皮等辅料。卤肉则强调卤料的配方,会用到八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、砂仁、草果、丁香等N种东西,也有酱油。卤肉是在卤水里煮熟、入味的,出来后直接可以吃。酱肉则是生肉在酱汁里浸泡N天入味,然后风干,吃的时候再蒸、炒。
酱和卤
有什么
区别
?
答:
料汁不同。卤制是需要用老卤的,并且老卤使用的越久,使用的次数越多,卤出来的东西越有味道。酱制就是现做现用,让食材吸收了酱汁的味道就好。
成品不同
。酱制品颜色深,酱香味十足。卤制品颜色淡,口味以咸鲜为主。举例说明。人气比较高的就是卤牛肉和酱牛肉。卤牛肉,色彩呈现暗褐色,香味浓郁,...
卤菜
和酱
菜
的区别
是什么
答:
一、南
卤和
北
酱的
同与不同 相同点之一:“容貌”相同 做南方卤菜时,通常是先把原料放人事先调好的卤水锅里,然后慢慢地浸卤至熟。由于调制卤水时加了酱油、糖色等上色调料,所以卤出来的成品色泽多以酱红色为主。而调制出来的白卤水,里边就不会添加这些上色料,成品则是以原料的本色为主。而北方...
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